烧烤的品种太过丰富，所以制作起来有一定的技巧。不同食材的腌制，烤制火候都不相同，所以操作起来也不太容易，今天小编会根据不同的烧烤类型，分享关于不同品种烧烤制作的技巧和方法，希望对新手朋友有所帮助。

烧烤

一、常见烧烤种类

1、肉类烧烤

烤肉是最常见的烧烤食品之一，主要有猪肉，牛羊肉，鸡肉等。肉类要烤得好并不容易。首先，要选择新鲜的肉，并将其切成适合烤的小块。在烤的过程中，要掌握好火候，并不断地翻动肉块，以免烤焦。最后，要撒上适量的盐和调味料，增强味道。

2、蔬菜烧烤

蔬菜烧烤也是非常常见的，例如玉米、洋葱、蘑菇等。烤蔬菜的关键是要选择新鲜的蔬菜，并彻底清洗干净。在烤的过程中，要将蔬菜放在烤架上，以便均匀受热。最后，也要撒上适量的盐和调味料，增强味道。

3、烤海鲜

烤海鲜也是非常美味的，例如虾、鱼、蟹等。烤海鲜的关键是要选择新鲜的的海鲜，并在烤前进行适当的处理。例如，要将虾去壳，将鱼切成适当的小块。在烤的过程中，也要掌握好火候，并不断地翻动海鲜，以免烤焦。最后，也要撒上适量的盐和调味料，增强味道。

4、烤面食

烤面食也是非常美味的，例如面包、饼干等。烤面食的关键是要选择新鲜的的面食，并适当处理。例如，要将面包切片，将饼干放在烤网上。在烤的过程中，也要掌握好火候，并不断地观察面食的烤制情况，以便及时翻动或取出。最后，也要撒上适量的调味料，增强味道。

在进行烧烤制作时，有一些注意事项和技巧需要掌握，以确保食材的美味和口感。

首先，对于新竹钎的提前处理，可以采用烧盐水添加盐和花椒的方法进行浸泡。这样能够使新竹钎渗入盐份，不容易烧断，同时也能渗入花椒的特有香味，对菜品会起到增香的作用。

其次，刷油和补油是两个不同的概念。补油是指刷子上很少或几乎没有油，把菜品中烤制出来的油补制均匀而已。在盐烤时，一般是先盐后油，适合不腌制的菜品，如虾类、小海鱼、干鱼片、昆虫等。而在酱烤时，适合所有绿色蔬菜、软体海鲜、肉类及带壳海鲜和不容易腌制入味的菜品，如青菜类、鱿鱼类、带壳小海鲜、猪肉、板筋、鸡胗、脆骨、毛肚、心管等。在烧烤菜品时，不要翻动的太频繁，对于快火烤制的菜品例外，如板筋、金枪鱼干、韭菜等。


二、烧烤时注意事项

1、对于不同类型的食材，烤制的方法和注意事项也有所不同。菜类断生即熟，腰子需要用小火烤出油。软体类海鲜用油包住水分，整只鱿鱼需要挤压烤制。带壳类海鲜不要等都开口，80开口即可刷酱出菜。鸡翅凤爪类等变色后再翻转扎孔放凉气，完全变成金黄色并微焦即成熟。

2、肉类、海鲜类、河鱼类、海鱼类、鸡翅排骨类、金蝉类等烧烤时，需根据食材的特性选择火候。一般来说，肉类可用大火烤制；

3、海鲜类、河鱼类可用中火烤制；海鱼类、鸡翅排骨类、金蝉类等可用小火烤制。

4、对于小海鱼类、海虾类等原则上不用腌制，直接用盐和酱烤制即可。

5、蔬菜类烧烤时，需要先刷油，以保持水份不被流失，并使用酱烤方式。

6、板筋、心管鱼片等烧烤时间要短，需要在炭火前刷制调和油，之后立即刷酱并撒上辣椒和孜然，快速出炉，以保持水分。

7、金枪鱼、多味鱼等干类食材，需要用快火烤制，需要在炭火前刷油，并快速撒上花椒盐、辣椒粉、孜然等调料，出炉即可。

8、烤鸡翅、金蝉等要求火力小，用慢火烤制，且金蝉等昆虫类需要勤补油。

虽然烧烤的品种比较多，但只要将上面的技巧掌握，基本在操作中会减少很多失误。新手朋友在学习的时候要多看，多想，多总结，对今后的烧烤事业，一定会有所领悟和帮助。