砂锅鱼头是一道非常受欢迎的家常菜，其特点是将鱼头与各种调料和配菜一起放入砂锅中炖煮，使鱼头充分吸收调料的味道，口感鲜美，汤汁浓郁。下面小编就分享一篇砂锅鱼头的做法及配方

食材准备：

鱼头：一般选用大头鱼的鱼头，重量在2500克以上，约一半是鱼头。

调料：秘制酱料55克（包括豆豉酱15克，花生酱和芝麻酱各20克，拌匀），鸡精15克，味精10克，花雕酒30克，花生油100克，大辣椒5克，蒜子和葱段各8克，麻油6克。

配菜：洋葱、干葱头、青红椒等，可根据个人口味选择。

做法步骤：

1、将鱼头宰件，码制生粉，入油锅炸酥备用。

2、砂锅放上煲仔，加入黄油和干葱头，加热至出香味。

3、炒锅内加葱油、鹅肝酱煵香，加入蚝油、洋葱炒制，然后放入鱼头、青红椒等配菜。

4、加入秘制酱料、鸡精、味精、花雕酒等调料，翻炒均匀。

5、将锅中的食材和汤汁一起倒入砂锅中，加盖炖煮约20分钟，直到鱼头入味熟透即可。


小贴士：

1、鱼头要选用新鲜的，炸制时要掌握好火候，以免过火影响口感。

2、配菜可以根据个人口味和喜好进行调整，但洋葱和干葱头是砂锅鱼头的经典搭配，能增加菜肴的香味和口感。

3、炖煮时要保持火候适中，以免汤汁过干或鱼头过烂。


砂锅鱼头酱的做法一：

原料：柱候酱500克、排骨酱250克、海鲜酱100克、豆豉酱100克、花生酱50克、炒香的虾皮50克、味达美酱油100克、老抽50克、鸡汁50克、味精和鸡精各30克、沙姜粉和白糖各10克、十三香和胡椒粉各30克、芝麻油100克、葱油200克、葱姜末各50克。

制作方法：

1、锅上火，放入葱油烧至五成热，放入葱姜末炒香。

2、倒入提前拌好的酱料，小火搅拌加热出香味。

3、最后加入调料搅拌均匀，放入芝麻油即可。


砂锅鱼头酱的做法二：

用料：柱候酱500克，排骨酱250克，海鲜酱100克，豆豉酱100克，花生酱50克，炒香的虾皮50克，味达美酱油50克，鸡汁50克，味精30克，鸡精30克，沙姜粉10克，白糖10克，十三香20克，胡椒粉20克，芝麻油100克，葱油200克，葱末50克，姜末50克。

酱料制作：

1、锅上火，放入葱油烧至五成热，放入葱末，姜末爆香，倒入提前拌好的酱料，小火搅拌加热出香味，最后放入调味料炒拌均匀，加入芝麻油即可。

砂锅鱼头的制作：

鱼头1个洗净，用料酒、盐、葱姜各5克腌制10分钟，然后下锅煎至两面金黄，砂锅烧热下鱼头，鱼头酱80克，加水没过鱼头，大火烧开改小火焖至熟即可。