落葵这是一种稀缺的平常菜

2024-04-09 发布在食材903

木耳、云耳、岩耳、雪耳……吃过很多，但口感像木耳的蔬菜却不多。有一种蔬菜，它爱爬藤，也开花结果，偏偏能吃的确实嫩叶和嫩茎。这就是在南方地区比较常见的落葵，别名潺菜、木耳菜，广东人叫蚕菜的绿叶蔬菜。落葵的样子貌不惊人，对于生长条件也很简单，随便一个篱笆或者一个空地，温度适宜即可长势喜人，这样的本性无愧于落葵的花语：万物都是平等的。此外，落葵本身带着独特的香味，不惹虫，不需要喷洒农药，成为了独特的健康绿色蔬菜。落葵曾经是野生蔬菜，后来在南方地区栽种，北方也有栽种，曾一度被成为稀缺蔬菜。本期食材档案就和大家一起来认识落葵。

落葵别称：蔠葵、蘩露、藤菜、臙脂豆、木耳菜、潺菜、豆腐菜、紫葵、胭脂菜、蓠芭菜；药理作用：解热，抗炎，抗病毒。性味：味甘、酸、性寒，落葵属一年生缠绕草本，落葵原产亚洲热带地区。中国南北方各地多有种植，南方有逸为野生的。落葵有红花、白花及黑花落葵等，采用栽培的主要是前两类。

落葵的类型

落葵的种类很多，根据花的颜色，可分为红花落葵、白花落葵、黑花落葵。作为蔬菜用栽培的主要为前2种。

1、红花落葵，茎淡紫色至粉红色或绿色，叶长与宽近乎相等，侧枝基部的几片叶较窄长，叶基部心脏形。常用的栽培品种有：

(1)赤色落葵，又叫红叶落葵、红梗落葵，简称红落葵。茎淡紫色至粉红色，叶片深绿色，叶脉附近为紫红色。叶片卵圆形至近圆形，顶端钝或微有凹缺。叶型较小，长宽均6厘米左右。穗状花序，花梗长3～4、5厘米。原产于印度、缅甸及美洲等地，品种较多。

(2)青梗落葵，为赤色落葵的一个变种。除茎为绿色外，其他特征特性、经济性状与赤色落葵基本相同。

(3)广叶落葵，又叫大叶落葵。茎绿色，老茎局部或全部带粉红色至淡紫色。叶深绿色，顶端急尖，有较明显的凹缺。叶片心脏形，基部急凹入，下延至叶柄，叶柄有深而明显的凹槽。叶型较宽大，叶片平均长10～15厘米，宽8～12厘米。穗状花序，花梗长8～14厘米。原产于亚洲热带及中国海南。广东等地。品种较多，如贵阳大叶落葵、江口大叶落葵等。

2、白花落葵，又叫白落葵、细叶落葵。茎淡绿色，叶绿色，叶片卵圆形至长卵圆披针形，基部圆或渐尖，顶端尖或微钝尖，边缘稍作波状。其叶最小，平均长2、5～3厘米，宽1、5～2厘米。穗状花序有较长的花梗，花疏生。原产于亚洲热带地区。

落葵的采收，一般在株高20～25厘米时采收嫩茎叶，只留茎基部3片叶，以促腋芽发新梢。采摘嫩茎叶，应选择无露珠时进行，阴雨天可提前采摘。在气温高于25℃的条件下，一般每隔10～15天采收1次，或者每次都采大留小，实施连续采收。落葵的叶含有多种维生素和钙、铁，可做栽培蔬菜，也可观赏。全草供药用，为缓泻剂，有滑肠、散热、利大小便的功效；花汁有清血解毒作用，能解痘毒，外敷治痈毒及乳头破裂。果汁可作无害的食品着色剂。落葵的营养价值很高，据测定，每1千克食用部分含蛋白质17克、脂肪2克、碳水化合物31克、钙2、05克、磷290毫克、铁22毫克，还含有胡萝卜素45、5毫克、尼克酸10毫克、维生素C1、02克(在绿叶菜中居榜首)。有滑肠、利便、清热、解毒、健脑、降低胆固醇等功效，经常食用能降压、益肝、清热凉血、防止便秘。