豆腐脑又称豆腐花、豆花，是一道著名的中式传统小吃；可以依据各地口味不同调制不同口味，如：甜味豆腐脑、咸味豆腐脑、麻辣味豆腐脑（四川地区）等适合大众的多种口味，再配以卤水、葱花、香菜、榨菜等多种风味。豆腐脑比较软嫩，需用汤勺盛用；豆腐脑的制作工艺：先将净黄豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡4小时左右，到豆瓣膨涨成发白时捞出，倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆，用布将细豆浆过滤，将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里，用旺火烧开后，倒入专用桶内，再将熟石膏用清水化开，放入瓦缸内，将桶里豆浆趁热倒入，约5分钟，即成豆腐脑。

豆腐脑主要食材有大豆、石膏、木耳、香菜、辣椒、水、盐、淀粉、葱花、卤水、红糖、白糖等；口味有咸味、甜味、麻辣味；豆腐脑细嫩以及柔软、口感润滑，具有清热润燥、生津止渴、清洁肠胃，日常与油条、包子、煎饼、果子搭配食用。


二、豆腐脑培训事项

培训项目：豆腐脑培训

培训时间：上午9:00-12:00；下午14:00-17:30

培训特色：随到随学；现场师傅一对一，手把手教学；不限学习时间，包教会，学会为止；2-3天全部学会；

优惠活动：学一项送一项


三、豆腐脑培训内容：

1、豆腐脑的系统讲述；

2、豆腐脑原料的选购；

3、豆腐脑食材的预加工；

4、豆腐脑加工的基本标准；

5、豆腐脑加工的工艺步骤；

6、豆腐脑经营定价原则；

7、系列调味品及原料的货源渠道；

8、经营选址与生意技巧,投资分析，经营管理。


四、豆腐脑培训安排:

实际操作：

1、专项老师一对一现场教学操作示范，学员从旁学习和观摩；

2、学员自己按照所学流程制作成品，老师从旁指导 ；

3、学员自己独立完成成品 制作，制作完成，有老师点评并给出指导和改进意见；

4、后期学员自我思索，老师引导，熟透操作流程，形成自己的操作风格；

教学流程：

1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术；

2、老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的所有知识；

3、各项目制作基本手法和各种调制以及火候把握；

4、讲解原料采购、存放、保鲜技术；

5、开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等；

6、免费传授开店技巧与经营方法等；


五、豆腐脑盈利分析：

一般一斤豆子用六斤水泡，磨完豆腐脑去掉一斤豆渣，还有六斤豆浆！一斤豆浆能出三碗豆腐脑！一斤豆子基本可以出20碗豆腐脑！黄豆市场卖价3元/斤，豆腐脑售价一般是1.5元/碗，20碗豆腐脑可以卖30元；这样算下来一斤的豆子做出20碗豆腐脑的毛利就高达27元。豆腐脑一般是在早餐与包子、油条搭配食用，利润更高。