白卤水无色无辣，突出咸鲜口，多用于卤制素菜或者为食材做初熟处理。卤汁的配制，是做好卤菜的首要关键，卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味品质。下面分享一款白卤水的制作配方。

汤料：猪大骨5千克。

香料：八角3克，丁香7克，甘草、草果、花椒、桂皮各6克，舌尖卤味香料配方：15克，干沙姜9克，葱、姜各50克。

调料：盐500克，味精250克，鸡精150克，冰糖200克，鱼露50克，料酒30克。

熬制 1.大骨洗净，入沸水中大火焯5分钟，捞出。2.香料洗净，用纱布包起，放入不锈钢桶中，加清水12.5千克、大骨大火烧开后改小火煮2小时，捞出香料，再放入调枓不停搅动，待调料完全溶解，过滤即可。

特点 色泽浅黄，香味浓郁。

应用 适合卤制乳鸽、猪肚、大肠等原料。在卤制原料时，放玫瑰露酒100克后口味更佳。

卤水的养护：

1、每次用完需打掉残渣，撇净浮沫，并再次烧开，夏天早晚各烧沸一次，冬天每日烧沸一次，凉透后放在通风处。

2、每个香料包可用两次，第三次卤制食材时需换新料包。

3、料头一卤一换，即卤制食材前放入炸香的料头，卤好打捞干净。调料则根据卤水底口定期补充。