卤菜的做法及配方卤水方子

卤水方子指的是制作卤菜的调料配方。它通常包括各种香料、调味料和中药材，按照一定的比例混合熬制而成，用于调制卤汤和给食材增添香味和口感。不同地区和不同厨师的卤水方子会有所差异，但总体来说，卤水方子的配方是保密的，因为它是制作卤菜的关键因素之一，直接影响到卤菜的品质和口感。下面就分享一篇卤菜的做法及配方卤水方子。

卤菜的做法及配方

主料：适合各类卤菜，如五花肉、鸡蛋、鸡爪、莲藕等等各类荤素菜

配方：香味15片、草寇20粒左右、陈皮4-5片

辅料：葱、姜、蒜、冰糖、料酒、酱油、啤酒、水

具体步骤如下：

1、葱切段、姜切片、蒜拍一下，锅下油热后再下葱姜蒜这些爆炒后，炒出香味后将葱姜蒜捞出，留底油；

2、在底油中加入冰糖后不停搅拌至化，再加入酱油，再倒入料酒，最后再将刚刚的炒好的葱姜蒜底料加入，然后不停的搅拌；

3、这时再加入一锅水，用配方做成的料包，2/3的啤酒，煮开后慢炖；

4、然后加入各类你要卤的食物，熬制2小时以上即可了。

卤菜的做法及配方卤水方子可以根据不同的食材和口味有所差异，但一般步骤如下：

1、准备食材：根据不同的食材，如肉类、内脏、豆制品等，进行挑选、清洗、切块等处理。

2、焯水：将食材放入开水中焯烫，去除血水和杂质，使卤制出的菜品更加清爽。

3、卤料配方：根据食材的特点和口味要求，选择适量的卤料如八角、桂皮、花椒、生姜等，用纱布包好放入锅中，加入适量的清水，熬制卤料汁。

4、调味：在卤料汁中加入适量的盐、糖、酱油、料酒等调味料，根据个人口味进行调整。

5、煮制：将焯水后的食材放入卤料汁中，用中小火煮制，使食材充分吸收卤料的香味。

6、浸泡：将煮制好的食材浸泡在卤料汁中一段时间，使其充分吸收卤味。

7、捞出：将食材从卤料汁中捞出，沥干水分，即可食用。

配方卤水方子可以根据个人口味和地区传统有所差异，以下是一个基本的卤水方子供您参考：

材料：清水20斤、猪骨头2斤、老母鸡半只、卤料包1个（八角、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒粒、沙姜、草果、葱头、生姜、丁香）、料酒20克、盐30克、味精10克。

做法：

1、将骨头和母鸡焯水后放入清水锅中，用旺火煮沸，撇去浮沫。

2、将卤料包放入锅中，加入料酒和盐，煮沸后转小火熬制1小时。

3、加入味精调味，关火即可。此方子仅供参考，可以根据个人口味和地区传统适当调整。