酱汁是一种调味品，通常由各种基础食材（如蔬菜、水果、肉类、鱼类、奶制品、油脂、香料、调味料等）经过切碎、打泥、煮、炒、炸、蒸或烤等手法处理后，再经过混合、熬煮、发酵等方式调制而成。酱汁的种类繁多，不同的地域和文化背景会产生不同风味和用途的酱汁。下面小编就分享一篇酱汁配方大全。

清油酱

1、清油酱

材料：盐、红辣椒末、糖1/2茶匙，生抽2大匙、蒜末1茶匙、鱼露1茶匙做法：将所有材料混合，加入红辣椒未、蒜末即可

用法：非常适合各种蔬菜的凉拌，如圆白菜、四季豆、海带均可，只要将蔬菜焯熟淋上酱汁即可食用。

2、麻椒酱

材料：花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、盐少许。

做法：将以上所有材料搅拌均匀，即可凉拌使用

用法：这道凉拌酱可以用于海鲜、牛、羊肉凉拌入味。鱼露酱

材料：鱼露1大匙、米酒1大匙、生抽1茶匙、油1/3茶匙、鲜鸡粉1/2茶匙、冰糖1/2茶匙甘草粉少许(可不加)、清水1/2杯。

用法：这就是很多饭店清蒸鱼如此美味的秘诀了

3、乌梅酱

材料：乌梅汁2大匙、白醋1大匙、白兰地酒1茶匙、糖2大匙

做法：将所有材料放在容器内加热，以小火煮滚至糖完全融化，晾凉后即可食用用法：适用于凉抖番茄、炸蔬菜等菜肴的沾取，味道非常特殊、酸甜适中，风味独特.

4、红酒甜醋酱

材料：红酒1/2杯、苹果醋2大匙、糖1大匙

做法：将所有材料混合调匀即可

用法：这款酱带有红酒的甘醇美味，沾食新鲜蔬菜、白灼的海鲜都有一级棒的味道.

5、姜母沾酱

材料：辣豆瓣酱1茶匙、豆腐乳1块、糖2茶匙、水1/3杯、酱油1/2茶匙、罗勒18克做法：将所有材料放在搅拌机里打成均匀的糊状即可食用。

用法：适合各种肉类的沾食

6、蒜香鱿鱼酱

材料：油2茶匙、芝麻酱1大匙、糖1大匙、鲜鸡精1茶匙、剁椒1茶匙、蒜苗1/3根、香菜10克、大蒜2瓣

做法：蒜苗、香菜、大蒜切未与其他材料一起搅拌均匀即可

用法：可以用来淋在炸酥的鱿鱼上，还可以搭配其它的海鲜食用，味道非常浓厚鲜美

7、白米酱

材料：糯米粉2大匙、白胡椒粉2茶匙、水2大匙、糖2大匙、盐1茶匙做法：将糯米粉和其它材料一起煮沸至粘稠即可用法：肉丸、油炸食品都可以沾取食用。如果喜欢吃辣的人还可以加一茶匙辣椒粉在里面

8、意大利番茄肉酱

材料：牛肉末200克、番茄3个、番茄酱3大匙、洋葱300克、黄油30克、黑胡椒适量、盐1茶匙

做法：黄油化开，将切成丁的洋葱炒香，放入牛肉末，变色后放入切碎的番茄和番茄酱。炒制成酱后调味即可。

用法：用做意大利面条的酱料

9、自制沙茶酱

材料：

A：平鱼工70克、工虾仁30克

B：油炸过的蒜2瓣、花生粉1茶匙、油炸过的葱末1/2茶匙、盐、白胡椒粉少许

C：麻油1茶匙、花生油2茶匙

做法：将鱼干、干虾仁放入烤箱中烤干、取出，与材料B一起研成细粉状，倒入大碗中，加入C即可

用法：用途广泛，可沾、炒或煮汤均可.

10、味增渍酱

材料：味增1/4杯、味淋2大匙、糖2大匙、香油1大匙

做法：将味增倒入容器中，和其它的调味料混合均匀即可

用法：可以用来腌渍经盐软化的食材，腌渍如大蒜、蒜苗、小黄瓜、萝卜、圆白菜、菜心等经过腌渍的蔬菜就是非常正宗的日式腌菜

11、韩式辣味烤肉酱

材料：洋葱末2大匙、蒜末1/2大匙、芥未酱1/2大匙、酱油1/3茶匙、粗黑胡椒粒1/2茶3匙糖、乌醋、橄榄油1茶匙，辣椒酱1/3大匙、韩式辣椒酱1大匙。

做法：将所有材料放在碗中调匀即可

用法：适合作为牛、羊、猪及海鲜的烤肉蘸酱，味道非常鲜美

12、烤肉酱

配料：酱油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙.

做法：将所有材料混合均匀，即可

13、麻辣酱

配料：柠檬汁1/4杯，西红柿酱2大茶匙，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙，蝇油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙，蒜木1/2茶匙。

做法：将所有材料混合均匀，即可。

14、酸梅酱

配料：酸梅3颗，酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙

做法：将所有材料混合均匀，即可。

15、五味酱

配料：酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，西红柿酱3茶匙，姜未、蒜泥、辣椒末各1茶匙

做法：将所有材料混合均匀，即可。蒜泥酱

配料：蒜泥2茶匙，酱油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，细砂糖1茶匙，胡椒粉适量。

做法：将所有材料混合均匀，即可。

16、啤酒汁

用料：啤酒1500克、鱼露50克、白酱油50克、葡萄酒100克、冰糖10克、香芋10克、味精10克、胡椒粉3克

17、红花汁

用料：红花5克、淡2汤500克、奶油50克、面捞80克、葱白40克、香产40克、葡萄酒100克、盐5克

制作：将葱白切成细丝，用奶油爆香，加入切成段的香芹略炒，加淡2汤、酒、盐、泡过的红花，最后用面捞打荧。

18、桂花酱

用料：糖桂花1000克、番茄酱500克、草莓酱300克、香叶粉25克、二汤500克、面捞80克盐15克、味精10克、橙红色素适量

制作：将原料炒勺加汤煮沸，用面捞打荧

19、可乐汁

用料：可乐1500克、味淋100克、白味增30克、日本清酒100克、生抽50克、美极鲜酱油10克、香油、橙红色素适量

制作：所有原料调在一起烧沸

20、极品酱肉

用料：金华火腿碎150克、海米碎50克、肉松500克、咸鱼碎150克、工葱25克、蒜茸25克生抽500克、美极鲜酱油150克

制作：金华火腿碎、海米碎、咸鱼碎用热油拉香滤油，猛锅下油，将蒜茸、干葱爆香，下原料生抽转小火推匀即可。

21、百味汁

用料：八角、香叶、草果、花椒、陈皮、丁香、沙参煲水2斤，美极2两、急汁3两、烧汁半斤、鸡粉3两、冰糖4两、叉烧酱半瓶

22、啤梨汁

用料：糖醋2斤、OK汁2两、茄汁4两、急汁1两、鲜草莓汁8两、雪碧1听

23、鱼头酱

用料：耗油1斤、盐6两、陈皮1两、老抽6两、蒜茸3两、味精2两、豆鼓4两、花生酱4两

24、肉酱

用料：肉馅3斤、鸡肉1.5斤、海米3两、千贝3两、工葱、蒜茸，味极鲜酱油500克

25、小炒汁

用料：汤8两、五香粉少许、胡椒粉1茶勺、虾籽2茶勺、麻油4茶勺、耗油2茶勺

26、食袖秘制汁

用料：香茅粉5钱、黄姜粉2钱、南姜粉5钱、哩粉2钱、香叶粉2钱、醋4两、茄汁750克、香菜粒2两、干葱粒2两、西芹粒3两、姜茸3两、盐2茶勺、鸡粉10茶勺、鱼露8两、水10斤

27、沙爹酱

用料：牛尾汤4瓶、美极3两、沙茶酱6瓶、保卫尔3两、花生酱3两、牛油2两、味精2两、砂糖1两半、油咖哩4两、工葱3两、蒜茸3两、辣椒粉1两

28、XO酱

用料：虾米2两、火腿1两5、班拄1两、大地鱼3钱、咸鱼6钱、生抽6两、鸡粉5钱、味精6钱、香辣酱3两、豆瓣酱3两、紫金酱3两、蒜茸、干葱茸各1.5两、红辣椒粉野山椒各2两