卤水保存方法及注意事项

卤水是制作卤肉卤菜的核心调味及卤制汤水，卤水保存是确保卤水质量和风味的关键步骤，在每次卤制完食材后都需要进行精心的养护，下面小编就分享一篇卤水的保存方法以及卤水保存的注意事项。

保存卤水的方法：

1、每天使用的卤水：每次使用完卤水后，需要重新烧开以杀死可能存在的细菌或霉菌。烧开后不要随意搅动，以防止卤水中的细菌和霉菌重新滋生。热的卤水不要盖盖子，待其凉下来后再盖盖子保存。

2、长期不使用的卤水：如果卤水在10天内不用，可以将其存放在干净的容器中，并放入冰箱冷藏。如果超过半个月不用，建议将其放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。夏天时，卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。

3、过滤和清扫：卤水在使用一段时间后，会留下少数原料或香料的残渣。这时需要进行过滤，以确保卤水的质量。此外，使用干净的动物血液与清水混合后徐徐加入到烧沸的卤水中，利用蛋白质的吸附和凝固作用吸去卤水中的杂质，可使卤水变得清澈。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。

4、浮油的清理：卤水中浮油要经常打掉，最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”，以免油脂过多导致卤水变质。

5、香料包的取出：香料包不要长时间浸泡在卤水中，最好不要超过三天。在没有卤制产品的时候，可以取出香料包保存。

6、器皿的选择：最好使用陶瓷质的器皿来保存卤水，陶器比较厚，能有效的隔绝外界环境的影响。

7、环境要求：保存卤水的环境一定要干净清爽干燥通风，避免太阳直射。而且静放的地面要保持平整。

8、静置状态：卤水在保存的过程中千万不要随意摇动或者搅动，一定要保持静放的状态。遵循以上方法可以有效地延长卤水的保质期并保持其原有的风味和品质。

卤水保存的注意事项包括以下几点：

1、卤水在使用一段时间后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。

2、卤水中浮油要经常打掉，最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”，否则，油脂过多容易使卤水变质。

3、卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。

4、若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。

5、用卤水时必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，保持卤水干净。

6、保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件（环境卫生，温度调节），才能保证卤水及卤制品的质量。

7、卤水存放的位置要通风，不要直接放在地面，最好是在下面垫上两块砖，保持卤水桶底部空气流通，有利于降温。

8、为了防止卤水变质后没有老卤水的窘境，可以事先将养好的老卤水用瓶子装起来冷冻保存

9、老卤水拿出来，兑上高汤，很快就可以重新调制出一锅新卤水。

10、每天要检查盐味、香味、鲜味是否合适，香味过浓就加高汤或者清水，过淡就加香料，记得保持一定的咸度，卤水盐味淡了也容易变酸。

11、每次将卤制完的菜品捞出后，要将卤水再次烧开存放。遵循以上注意事项可以有效地延长卤水的保质期并保持其原有的风味和品质。