五香卤猪头肉的做法

五香猪头肉是每个卤肉熟食店都会推出的一道菜品，也是销量最高的菜品之一。五香猪头肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪头肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。下面就来详细的讲解一下五香猪头肉的做法及配方。

五香猪头肉配方：猪头、30年老卤配方香料包、花椒、大葱、鲜姜、盐、葱段、姜片、豆蔻、沙姜、甘草、花椒、陈皮、丁香、桂皮、精盐、麻油、白糖、绍酒、大料、草果、小茴香、酱油等28种香料配方。

五香猪头肉做法：

1、猪头烧毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。

2、锅中倒油，放入冰糖，进行炒糖色。将糖色倒入做好的高汤中，放入30年老卤配方香料包煮20分钟，再加入调味料进行调味。煮开5分钟即成五香卤水。

3、装锅前要检查猪头的老嫩程度，老点的放在下面，嫩点的放在上面。先用大火煮沸10分钟，改用小火卤制40分钟，关火焖制60分钟，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。

4、猪头出锅以后，拆除骨头，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。以小火煮5-10分钟即可。