卤水拼盘是广式菜系中常见的卤味菜品，具有鲜甜清淡的特色，属于粤菜或湘菜，其特点在于卤味纯厚、鲜香可口，且凉菜占了很大的比重。下面小编分享一篇卤水拼盘，卤猪肚、卤猪舌的做法步骤。

卤水拼盘

一、材料配方

原料：猪肚1只，猪舌2只

清洗材料：小苏打50克，盐10克，白醋50毫升、白酒50毫升

卤料：姜15克，细葱20克，八角15克，桂皮5克，花椒5克，老抽10毫升，生抽30毫升，盐10克，红糖15克，黄酒20毫升

二、卤水拼盘的做法

1、清洗猪肚

猪肚用水冲洗掉明显污渍和黏液后，翻到反面，加一半小苏打；用手反复抓捏约10分钟；用清水冲洗干净，再重复步骤1～3；猪肚倒入醋、酒、盐，抓捏片刻后静置10分钟；再用清水冲洗干净，猪肚清洗好的标准就是没有异味，泡在水中，水清澈；烧开水，放猪肚煮2分钟左右；捞起备用。

2、猪舌处理：猪舌冲洗干净，烧开水，放猪舌，在水中煮2分钟左右，表面变白，无血水溢出；趁热，用小刀将白色舌苔刮去，正反面都需要刮除；去舌苔的猪舌露出肉色，将猪舌一切为二备用。

3、食材卤制：调料倒入装有猪舌和猪肚的煲内，加盐，加生抽，加老抽，加黄酒，加红糖，用筷子拌匀，加盖满食材的清水浸泡至少5～6小时，腌入味；用小火煮40分钟左右，可关火，不开煲盖，继续焖30分钟，取出切好即可作为冷盘。

三、小贴士

1、红卤的特色是红润油亮，香料一般是八角、花椒，桂皮，香叶，草果，小茴香等等。味道会因配料种类和配比多寡有区别，喜辣可以加入干红辣椒。

2、猪舌和猪肚都不可久煮，否则过于软烂，就失去了软韧微弹的口感；

3、常见卤水拼盘可以用鸭掌、鸭翅、牛肚、牛肉、豆腐干、鸡蛋等为原料；

4、蘸料可以是放了蒜粒的红醋或者是卤水原汁。