绝味鸭脖卤水配方

绝味鸭脖具有香辣入骨、鲜嫩紧实、香飘四溢，越啃越有味的特点，辣中有鲜满口留香余味无穷。下面小编就分享一款绝味鸭脖卤水配方。

一、绝味卤水配方

原料：鸭脖25斤，高汤30斤，色拉油1斤

香料：肉桂14克、老姜25克、白芷15克、大蒜25克、砂仁8克、重庆干辣椒25克、红蔻8克、花椒25克、八角15克、糖色25克、红曲米250克（装入纱布袋）、小茴香15克、料酒25克、香果5克、千里香5克、大葱15克、香籽8克、胡椒15克、草果8克、玉果8克、陈皮10克。

调料：盐适度、鸡精150克、味精150克、东古一品鲜50克，海鲜酱100克

辅料：小葱20克、姜20克、蒜20克、洋葱20克、香菜10克、芹菜段20克。

二、绝味卤水制作：

1、将上述23种香料，按比例配好后装入纱布袋中，放入清水中浸泡20分钟清洗，捞出备用。

2、取锅烧热，导入色拉油1斤，倒入小葱20克、姜20克、蒜20克、洋葱20克、香菜10克、芹菜段20克炸至变干，出香。将料榨捞出晾凉装入纱布袋中，与剩余的蔬菜油一起倒入高汤中。

3、将清洗好的香料包放入高汤桶中，加热烧开。

4、将绝味鸭脖卤水调料盐适度、鸡精150克、味精150克、东古一品鲜50克，海鲜酱100克依次加入烧开的高汤桶中，煮20分钟，绝味鸭脖卤水制成。

5、将鸭脖25斤焯水清洗后，放入绝味鸭脖卤水中，先用大火待滚，等卤水快开时候，投入辣椒0.5Kg，花椒0.1Kg，红曲米0.25Kg，盐（8Kg食材放0.25Kg盐），首次卤制时可少放盐，因为新卤水已经够咸，待水开后用小火卤制40分钟，起锅后，离火焖5分钟，捞出沥干水，即可开吃，切段凉吃最佳！