卤菜熟食行业有句俗语“南卤北酱”说的就是北方是以酱卤熟食为主，东北酱猪头肉的特点在于其肥瘦相间、层次分明、糯而不腻、入口即化的口感。经过长时间的腌制和炖煮，猪头肉中的油脂和调料味道完美融合，形成了独特的酱香风味。下面小编就分享一篇东北酱猪头肉的做法及配方。

酱猪头肉

一、东北酱猪头肉材料

猪头半个5斤，葱3段，姜3大片，八角2颗，干辣椒2颗，冰糖15粒左右，花椒15粒左右，桂皮1段，山楂3颗，老抽、海鲜酱油各2大匙，豆瓣酱5大匙。

二、东北酱猪头肉做法：

1、把猪头冷水下锅，锅内放入1大匙料酒煮开，开锅煮3—5分钟，捞出后，用夹子拔去露出的猪毛，(还好，我买的这个猪脑袋收拾的还算干净，只有耳朵根部有些猪毛)用小刀沿着猪牙附近一点点儿剔出骨头，也可不剔，我看着那猪牙黑了吧唧的，看着不舒服，就把牙拔了，连带着骨头就剔发。

2、将猪头肉放入高压锅中，放入所有调料。加入清水。水位跟肉一齐就可以了。我这个锅是5升的，把这些肉全塞下去就好费劲儿了。结果还是露出一截来。压上20分钟即可。出锅后把趁热把肉用锡纸卷起。

3、吃的时候拿出来切片即可。把猪头弄成肘花样儿是不也提高了一个档次呢。味儿也不比肘子差。

三、酱爆猪头肉

1、熟猪头肉切片；蒜洗净切片；辣椒洗净去籽切块；郫县豆瓣剁细；

2、锅内放油，烧热，加蒜片、郫县豆瓣爆香，放入猪头肉、笋片、辣椒、青豆、酱油煸炒，加糖、味精后淋上红油即可。

四、酱炒猪头肉

材料：熟猪头肉300克，青红尖椒100克，笋片、蒜、花生油、辣酱、味精、糖、酱油、辣椒油各适量。

做法：将熟猪头肉切成片，蒜切片，青红尖椒切块。锅内注油烧热，加蒜片、辣酱爆香，放入猪头肉、笋片、青红椒煸炒，加调料，淋红油即可。