卤鸡爪又称卤凤爪、卤鸡脚。是以鸡爪味主要原料经过五香卤水长时间的卤制入味，形成的一道特色美味小吃。鸡爪本身含有胶质，所以卤好的鸡爪不要浸泡太久，容易使卤汤变浓稠。那如何才能做出美味又可口的五香卤鸡爪呢？下面就详细的讲解一下五香卤鸡爪的做法。

原料：鸡爪500克，30年老卤配方五香卤水1千克，鸡骨架1只，猪棒骨1根

香料：八角，桂皮，香叶，草果，小茴香，杜仲，白蔻，甘草，沙姜，花椒，丁香，白芷等28种香料配方

调料：米酒、花雕、生抽、酱油，耗油，味精，盐，鸡粉，葱，姜


五香卤鸡爪的做法：

1、将买回的500克鸡爪洗净，用剪刀剪去抓尖。将鸡爪放入清水中浸泡，待用。

2、将买回的鸡骨架、猪棒骨洗净，与鸡爪一起冷水下锅，大火烧开，焯水5分钟。捞出冲凉，鸡爪另放备用。

3、将焯完水的鸡骨架、猪棒骨冷水下锅，倒入30斤水，大火烧开，中火慢炖2个小时。捞出锅中的所有的鸡骨架及猪棒骨。汤汁待用。

4、将30年老卤配方五香卤水1千克倒入汤汁中，再将八角，桂皮，香叶，草果，小茴香，杜仲，白蔻，甘草，沙姜，花椒，丁香，白芷等28种香料配方装入纱布袋，清水浸泡10分钟放入汤汁中。煮10分钟即可。

5、调入米酒、花雕、生抽、酱油，耗油，味精，盐，鸡粉，葱，姜等进行调味。烧开后五香卤水就做好了。

6、将备用的鸡爪500克放入五香卤水中，大火烧开，改小火5分钟，关火焖制35分钟。捞出晾凉，美味可口的五香卤鸡爪就做好了。