五香猪头肉是将处理好的猪头肉放在五香卤水里经过2个小时的浸泡卤制而成。五香猪头肉鲜香味美，具有一定的食疗作用，味甘、性平；补虚，滋阴，养血等功效，五香猪头肉历史悠久，很受广大食客的喜爱。五香猪头肉是每个卤肉熟食店都会推出的一道菜品，也是销量最高的菜品之一。五香猪头肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪头肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。下面就来详细的讲解一下肥糯香脆五香猪头肉的做法。

每100克五香猪头肉营养成分：

能量：468.85kj，水分：54.5375g，蛋白质：6.0775g，热量：0kj，脂肪：1.225g，膳食纤维：3.3225g，酒精：0%，碳水化合物：19.13g，灰分：13.2075g，维生素A：0μg，胡萝卜素：39μg，视黄醇：6.475μg，硫胺素：0.038mg，核黄素：0.149mg，尼克酸：2.2125mg，维生素C：0mg，维生素E：1.1325mg，钾：312.1mg，钠：3357.37mg，钙：97.225mg，镁：100.6mg，铁：5.3075mg，锰：1.0445mg，锌：1.4175mg，铜：0.216mg，磷：144.8mg，锡：3.6095mg


五香猪头肉配方：

猪头、30年老卤配方香料包、花椒、大葱、鲜姜、盐、葱段、姜片、豆蔻、沙姜、甘草、花椒、陈皮、丁香、桂皮、精盐、麻油、白糖、绍酒、大料、草果、小茴香、酱油等28种香料配方。

 

五香猪头肉做法：

1、猪头烧毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。

2、锅中倒油，放入冰糖，进行炒糖色。将糖色倒入做好的高汤中，放入30年老卤配方香料包煮20分钟，再加入调味料进行调味。煮开5分钟即成五香卤水。

2、装锅前要检查猪头的老嫩程度 ，老点的放在下面，嫩点的放在上面。先用大火煮沸10分钟，改用小火卤制40分钟，关火焖制60分钟，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。

3、猪头出锅以后，拆除骨头，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。以小火煮5-10分钟即可。


按照上述五香猪头肉做法制作的卤猪头肉可以达到肥、糯、香、脆的美味口感。为什么这么说呢：

一肥：猪头肉吃的就是肥中夹瘦，肥而不腻。

二糯：进过长时间的卤制及焖制工艺后，舌尖卤味五香猪头肉可以煮得酥而不烂、酥糯爽口。

三香：五香猪头肉的香是诱人的，将五香猪头肉切片装盘再浇上小磨麻油、洒些香菜，飘香四溢，最受客人的喜爱。

四脆：五香猪头肉的脆是因为猪头肉中含有脆骨，糯而藏脆，美味无比。