禽类烤串的串制技巧与方法包括：鸡腿串制、鸡翅串制、鸡胗串制、鸡心串制等技巧与方法。下面我们就来看一下具体的禽肉烤串的串制。

禽肉烤串的串制方法可以参考以下步骤：

1、准备禽肉类食材，如鸡肉、鸭肉、鹅肉等，洗净并切成适当大小的块状或片状。如果选用的是较厚的肉类，可以先用刀背或肉锤敲打松软，方便烤制时更快熟透。

2、将禽肉类放入碗中，加入适量的盐、黑胡椒粉、料酒、生抽、老抽、耗油等调料，抓拌均匀腌制一段时间，让肉类充分吸收调料的味道。

3、准备竹签或铁签，提前浸泡在清水中10分钟左右，以防止烤制时烤焦。

4、开始串制禽肉类。将腌制好的禽肉类按照一定顺序串在竹签或铁签上，注意保持串的平衡，不要让肉类串得太拥挤或太稀疏。可以根据个人喜好加入一些配菜，如青椒、红椒、洋葱等，增加口感和色彩。

5、在串制过程中，可以根据个人口味加入一些调味料，如盐、黑胡椒粉、孜然粉等，也可以刷上一层油，以增加口感和味道。

6、串制完成后，将禽肉串放在烤炉或烤箱中进行烤制。注意火候，以免烤焦或烤过头。可以边烤边撒上一些调料，如辣椒粉、烧烤粉等，以增加口感。

7、禽肉烤串的串制方法可以根据个人口味和喜好进行调整和创新，尝试不同的禽肉类和配菜的组合和搭配，创造出自己喜欢的口感和味道。同时，也要注意食材的新鲜程度和卫生问题，确保烤制出的肉串口感鲜美，卫生安全。