卤菜的做法是一种将食材放入特制的卤汁中进行烹制的过程。卤菜的制作方法简单，通常需要先将食材处理干净，然后放入卤汁中进行卤制，卤菜很受欢迎，下面小编就分享一篇最新卤菜做法大全卤菜的做法及配方。

卤水

一、香辣鸭脖的做法

用料：鸭头2个、鸭脖子6个、食盐3克、冰糖8克、姜5克、八角2个、桂皮1小块、料酒5克、老抽8克、辣椒酱15克、香辣酱15克、腐乳汁30克

香辣鸭脖的做法：鸭脖和鸭头洗净，入"温"水锅加少许料酒焯去血水，取出用"冷"水冲洗沥干，鸭脖、鸭头放入炖锅，放入辣椒酱、香辣酱和南乳汁，再放入冰糖、盐、老抽、姜、八角和桂皮，加适量清水，大火沸腾后转小火盖上盖子慢炖30分钟，小火炖透后，开盖，转大火收浓酱汁，即可食用(也可以先关火浸泡四小时后再收浓酱汁，味道更棒)

二、香卤百叶结的做法及配方

用料：豆腐皮2张、食盐1/2茶匙、冰糖1大块、葱1段、姜2块、蒜3瓣、八角2块、花椒十几粒、桂皮1块、干辣椒3根、料酒1汤匙、生抽1.5汤匙、老抽1/2汤匙、香叶2片、茴香籽1小把、丁香2瓣、豆蔻1粒

香卤百叶结的做法：豆腐皮洗净，切宽条，打结，全部打好的百叶结入平底锅煎至两金黄，准备好所有配料，其中香料最好装入调料盒，砂锅中放入调料盒、干辣椒段和生姜，加适量水，大火煮开后转小火煮约5分钟，待香味浓郁时，加入百叶结、葱和大蒜，加入盐和冰糖，加少许料酒、生抽、老抽，调至自己喜欢的颜色和咸度后加盖小火煮约20分钟，关火即成

三、酱卤猪蹄的做法及配方

用料：猪蹄800克、八角1个、桂皮1段、香叶2片、草果1个、干辣椒3个、花椒1小撮、冰糖1把、姜3片、鱼露2汤匙、生抽1汤匙、老抽2汤匙、苹果酒3汤匙、米醋1/2汤匙、盐3茶匙、水6汤碗

酱卤猪蹄的做法：准备材料：猪蹄以及其余的香料和调料，除冰糖外的所有辅料用纱布包好，猪蹄洗净入冷水锅，加些花椒同煮，煮开后稍煮一会去尽血水(花椒能很好的去腥，煮的时候不要盖盖子，让腥味散发)，用流水冲洗干净后的猪蹄重新入锅，加水煮开，再加入包好的料包和所有调料煮开转小火炖1个小时左右至猪蹄软烂(盐可以晚一些加，等猪蹄软烂之后再加)，猪蹄捞出沥干汤汁即可(煮好后不要马上出锅，可以盖着盖子焖一会让猪蹄更入味，汤汁放凉后可以入冰箱冷藏，作为老卤)

四、卤凤爪的做法及配方

用料：鸡爪300克、葱5克、姜5克、料酒1汤匙、卤水半碗、水适量

卤凤爪的做法：鸡爪清洗干净，剪掉指甲，把鸡爪放入锅中，加水、加姜、葱和料酒，煮开后再煮5分钟，从锅中捞出鸡爪，用清水冲洗干净，锅中倒入半碗卤水汁，倒入一碗清水，把鸡爪放入，再焖煮15分钟，捞出就可以吃了

五、卤牛腱的做法

用料：牛腱子600克、枸杞子1汤匙、食盐1茶匙、酱油3汤匙、冰糖1把、姜8片、干辣椒1把、料酒1汤匙、卤料包1包

卤牛腱的做法：将牛腱子在滚水中去血水，准备好料包，然后在锅里加水没过牛腱下料包，加料酒、酱油和盐调味，将其煮开后，锅不盖紧，低中小火煮1个半小时，然后关火放置过夜，第二天切片即可，放少许枸杞子装饰。

六、秘制卤鸭舌的做法

用料：鸭舌400克、鹌鹑蛋10个、姜5克、干辣椒5个、生抽3勺、老抽1勺、老冰糖5克、卤料1个、高汤800毫升、黄酒1杯

卤鸭舌的做法：锅中加入水、姜片、黄酒烧开，放入鸭舌汆烫30秒，马上捞起，剪去鸭舌后面的软骨部分，将卤料包中食材跟冰糖、干辣椒一同放入纱布包中，锅中放入适量水、姜片、高汤，接着将调料包放入煮20分钟，直到水的颜色变深，这时各种香料的味道已经完全融入卤汁中，放入鸭舌，倒入黄酒、生抽和老抽，水开后小火慢慢卤制30分钟，将鸭舌盛出后，剩下的卤汁还可以卤鹌鹑蛋，千万别浪费了

七、卤香菇的做法

用料：香菇10朵、白芝麻1茶匙、食盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、甜面酱1汤匙、植物油1汤匙、高汤适量

卤香菇的做法：香菇去蒂洗净挤净水份，锅中放少许油，入香菇略炒盛出，锅中放油，入甜面酱炒香，加入香菇翻炒，加入适量水、少许高汤精大火煮开，汤汁收尽时撒白芝麻翻匀出锅。