今天为大家推荐的是款四川辣卤水的做法及配方，该款卤水为麻辣五香型，色泽红亮，鲜香味浓，回味悠长。一起来看看怎么做吧！

辣卤鸭头

四川辣卤配方

(以调制10千克卤水为例)主要调味原料：八角50克，肉桂15克，山柰10克，丁香6克，白豆蔻5克，香叶20克，小茴15克，砂仁15克，白芷8克，木香15克，肉豆蔻20克，甘草10克，干辣椒节5克，干花椒3克（如需麻辣味则加大干辣椒和干椒的用量，最少加大10倍）

辅助调料：老姜30克，大葱50克，洋葱块50克，蒜瓣20克，胡椒粉1.5克，精盐适量，料酒50克，冰糖30克，糖色(酱油)适量，鸡精10克，味精5克，清水7.5千克，色拉油（或调合油）250克

四川辣卤做法

1、锅内加油烧至五成油温，放入老姜，大葱，蒜瓣，洋葱块炒至香气四溢放入卤桶中加入清水15斤；

2、所有香料及干辣椒花椒用清水浸泡二小时沥水，装在纱布袋中，把香料袋放入桶中开大火烧开，然后小火煨至香气四溢，调入糖色（酱油），鸡精味精，料酒，盐，胡椒粉下入卤的原料卤至七成熟然后浸泡至熟即可！