卤水配方秘方大全

卤水秘方是一种传统的调味料配方，通常包括香料、调味料和汤底的制作方法。不同地区和不同厨师的卤水秘方各有特色，但总体来说，卤水是一种味道浓郁、色泽深重的调味料，常用于卤制肉类、豆腐等食材，也可用于炖菜和烧菜等烹饪方式。下面小编就分享一篇卤水配方秘方大全。

卤水配方秘方大全原料：

A、八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8个，肉豆蔻6个，草豆蔻6个，香叶20片，丁香10克，罗汉果3个，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。

B、老母鸡3000克，金华火腿3000克，干贝250克，里脊肉10斤，猪棒骨10斤。

C、清水60斤。

D、小洋葱750克，南姜400克，大蒜150克。

E、色拉油1500克。

F、广州米酒800克，花雕酒1000克，冰糖1000克，海天金标生抽王1500克，美极鲜酱油170克，鱼露300克，老抽500克，蚝油250克，味精150克，盐250克，鸡粉150克。

卤水配方秘方大全制作步骤：

1、A料用纱布包锅，放入沸水中大火煮10分钟捞出备用；B料中除干贝外，其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分钟，捞出洗净备用。

2、将C料放入不锈钢桶中，放入汆水后的B料、干贝小火煲12小时，将B料取出，把原汤过滤后重新放入不锈钢桶中，加入A料小火煲2小时，放入F料后小火煮30分钟。

3、D料洗净后切成厚片，放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸5分钟至出香，捞出D料后把色拉油倒入汤料中调匀即可。