卤菜的做法是日常生活中经常遇到的熟食制作,按照口味可有分为五香卤菜、麻辣卤菜、鲜甜卤菜、鲜香卤菜、酱香卤菜。按食材可以分为禽蛋、水产、畜肉、蔬菜等。下面就详细的讲解一下卤菜的做法大全的制作流程及卤菜的做法包含的内容。

卤菜的做法教学大全

原料的清洗及处理:猪内脏清理技巧,除毛、去血清理技巧,焯水处理技巧。

高汤的熬制:原料的选择、清洗、处理、焯水等,各类食材原料的搭配配方,高汤熬制过程的火候掌握,高汤熬制过程的时间掌握。

五大类口味卤水的调制配方:五香红卤卤水调制配方、麻辣(香辣)四川卤水调制配方、鲜甜广式卤水调制配方、鲜香潮汕卤水调制配方、酱香酱卤卤水调制配方等五类。

食材原料卤制时间:鸡肉类卤制时间、猪肉类卤制时间、鸭肉类卤制时间、牛肉类卤制时间、羊肉类卤制时间、鹅肉类卤制时间、豆类卤制时间、其他原料卤制时间。

凉拌菜技术配方大全:辣椒红油的熬制配方、油炸花生米配方、味水的调制、凉拌素菜全套、夫妻肺片、五香水煮花生、盐水花生、盐水毛豆、泡椒凤爪、口水鸡、红油凉粉等。

鸡系列配方大全:熏鸡配方、脆皮鸡配方、道口烧鸡配方、德州扒鸡配方。

鸭系列配方大全:周黑鸭配方、香酥鸭配方、盐水鸭配方、馋嘴鸭配方、武汉鸭脖配方、北京烤鸭配方、啤酒烤鸭配方配方等。

如果才能获得正宗卤菜大全的配方制作过程呢?可以通过正宗30年老卤卤菜的做法及配方大全进行详细了解。