中餐厅卤菜的做法及配方卤水方子
下面推荐一个张亮在中餐厅卤菜的做法及配方的卤水方子:
主料:适合各类卤菜,如五花肉、鸡蛋、鸡爪、莲藕等等各类荤素菜
配方:香味15片、草寇20粒左右、陈皮4-5片
辅料:葱、姜、蒜、冰糖、料酒、酱油、啤酒、水
具体步骤如下:
1、葱切段、姜切片、蒜拍一下,锅下油热后再下葱姜蒜这些爆炒后,炒出香味后将葱姜蒜捞出,留底油;
2、在底油中加入冰糖后不停搅拌至化,再加入酱油,再倒入料酒,最后再将刚刚的炒好的葱姜蒜底料加入,然后不停的搅拌;
3、这时再加入一锅水,用配方做成的料包,2/3的啤酒,煮开后慢炖;
4、然后加入各类你要卤的食物,熬制2小时以上即可了。
中餐厅卤菜的做法及配方卤水方子还可以卤制以下菜品:
1、小土豆、鹌鹑蛋、鸭掌、鸡脚、翅膀
2、将鸡脚、鸭掌、翅膀冷水下锅,加入料酒和姜煮沸后大约煮3分钟。关火、捞出洗净血沫,用剪刀将指尖剪掉。
3、藕切片,小土豆洗净,鹌鹑蛋冷水下锅煮熟。然后依次将鹌鹑蛋敲破。
4、直接将卤料下锅,然后依次加入自己准备好的料。
5、卤料下锅后,加入一壶沸水,盖上锅盖熬至20分钟左右。
6、加入刚才准备好的料,盖上锅盖开大火煮开后转中火慢慢熬,大约30分钟。非常好吃的卤菜就出锅啦。
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