金针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰 、冻菌、金菇、智力菇等，因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目白蘑科针金菇属，是一种菌藻地衣类。金针菇具有很高的药用食疗作用。金针菇是一种木材腐生菌，易生长在柳、榆、白杨树等阔叶树的枯树干及树桩上。

金针菇的功效与作用

1、促进智力发育，金针菇氨基酸含量高，对促进智力发育、增强智力发育、增强记忆力有裨益，是儿童保健增智、老年人延年益寿、成年人增强记忆力的必须品，在多国家誉为“益智菇”。

2、促进新陈代谢，增强体内的生物活性，促进新陈代谢。有利益营养素的吸收。

3、降血脂，抑制血脂升高，降低胆固醇，防止高血脂症，从而减少心血管疾病的发生。

4、抗疲劳，抗菌消炎，消除重金属毒素，抗肿瘤。

5、预防过敏，预防哮喘，鼻炎，湿疹等过敏症。


金针菇的营养价值

1、金针菇具有热量低、高蛋白、低脂肪、多糖、多种维生素的营养特点。

2、金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。


适宜人群，一般人群均可食用，适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用

禁忌人群，脾胃虚寒、慢性腹泻、关节炎、红斑狼疮患者慎食

金针菇的选购

优质的金针菇颜色应该是淡黄至黄褐色，菌盖中央较边缘稍深，菌柄上浅下深；还有一种色泽白嫩的，应该是污白或乳白。不管是白是黄，颜色特别均匀、鲜亮，没有原来的清香而有异味的，可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过，要留意其药剂会不会影响健康，残留量是否达标。金针菇罐头如果颜色鲜亮，有刺鼻气味，汤汁混浊且有悬浮物的，可能是经过特殊处理的，不可选购。


金针菇的做法

金针菇一定要煮熟再吃，否则容易引起中毒。将鲜品水分挤开，放入沸水锅内氽一下捞起，凉拌、炒、炝、熘、烧、炖、煮、蒸、做汤均可，亦可作为荤素菜的配料使用。

剁椒蒸金针菇

主料：金针菇200克

辅料：剁椒40克

调料：食盐半小勺、醋15克、鸡精半小勺、胡椒粉1/4小勺、辣椒油20克

步骤：

1、金针菇一把

2、切去尾部相连的部分

3、过清水冲洗干净

4、滤干水分后整齐的码入盘中备用

5、将盘子置于蒸格上

6、盖上锅盖，大火蒸5分钟

7、剁椒酱40克、盐1/2小勺、鸡精1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、辣椒油20克、醋15克调成味汁

8、开盖，将盘中的水分倒掉，将调味汁淋在金针菇表面即可


炝拌金针菇

主料：金针菇适量

辅料：小青辣椒适量、小红辣椒适量、蒜头适量

步骤：

1、主料准备好

2、青红椒切小丁，蒜切末

3、将金针菇洗净，用滚水焯一下，迅速捞起

4、随后用冷水冲泡一会，沥干水分，摆在碗里

5、淋上两勺酱油和少量醋

6、锅里放适量油，烧热后，放青红椒、蒜蓉爆香

7、待油温升高，烧的青红椒蒜蓉吱吱作响后淋在金针菇上即可

8、拌匀后即可食用