白鲦体型小会发白光的餐条鱼

白鲦是一种彻彻底底的淡水鱼，只能生活在湖泊江流的淡水之中。令人惊奇的是在阳光明媚的时候，这种鱼还会发出白光。白鲦有很多别称，如条、鲦、子、白条鱼、白鱎、蓝刀鱼、游刁子、青鳞子、尖嘴子、浮鲢、餐条、餐子、川条子，是一种初级淡水鱼（即只能生活在淡水之中的鱼类）。

白鲦体型细长侧扁，体长约70～140毫米，其头尖，略呈三角形，口裂向上倾斜，与马口鱼翘嘴外形相似，而头后背侧轮廓平直。白鲦有一显著特征，其侧线完全，在胸鳍基部的后上方急剧下弯，成一明显角度，行至鱼身下半部约尾柄处又会折而向上至中央部位。白鲦的另一突出特点为其尾鳍分叉深，下叶比上叶略长，较易分辨。白鲦体侧到腹部呈银白色，尾鳍边缘呈灰黑色，其他鳍则均为浅黄色，全身反光强，无其它任何花纹。值得一提的是雄性白鲦在繁殖季节身体变成红蓝相间的彩色，非常漂亮。

白鲦是低海拔常见之鱼类，对水质要求较高，繁衍速度较快，喜欢群聚栖息于溪、湖及水库等水之上层，其栖息深度约为0至10米左右。白鲦分布于中国大陆、越南北部、朝鲜半岛、俄罗斯及台湾。台湾分布于北、中、南部各地河川的下游、湖泊及各大水库。

注意事项

1、白鲦一般离水10分钟左右就死亡了，因此需要在水中保存；

2、白鲦对水温也有要求，气温越高越不耐活；

3、白鲦善于跳跃，水缸保存较为困难；

4、白鲦腥味较重，烹饪时需要注意去腥。

白鲦的营养价值较高，高蛋白，高营养。白条鱼多生长于大型的江河、湖库自然水域，一般无土腥味，其鱼肉细嫩鲜白，而且刺软食之不扎嘴不卡喉。用香油中火煎炸出的白条鱼金黄灿灿，食入口中，鱼香味俱佳，如今在民间，15厘米以上个体的白条鱼的商品价值，要比鲤鱼、草鱼、鲫鱼高出一倍以上。白条鱼鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，水分含量比较多，因此，肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收。由于白鲦体型细长且带腥味，因此红烧和烤制的烹饪手法更适用。下面就为各位介绍一下白鲦的烹饪手法。

碳烤白条鱼

主料：白条鱼

辅料：酱椒三丁

制作：

1、选用优质白条鱼宰杀干净后从腹部开刀成平面状。

2、将白条鱼漂净血水后腌制24小时。

3、将腌制好的白条鱼入油锅中炸至微黄后取出继续在炭火上刷酱烤入味。烤好的鱼浇上酱椒三丁即可。

特色：碳烤最能体现其肉质的鲜美，成菜外酥内嫩，十分惹味。

醋焖白条鱼

主料：白条鱼5条、豆腐1块

辅料：料酒1勺、生抽2勺、香醋半碗，水淀粉、鲜贝露、白糖、白胡椒、食用油、食盐、葱、姜、干辣椒均适量

制作：

1、白条鱼去鳞，从肚皮剪开，去掉内脏，用清水冲洗干净;

2、葱丝、姜丝、料酒、少许盐和白条鱼拌匀入味10分钟;

3、锅内放油，烧7成热，鱼身表面薄薄拍上一层干淀粉，放入鱼，小火慢煎，煎至煎黄;

4、留少许底油，葱姜丝煸炒出香味;

5、将小半碗香醋和两勺生抽、一勺料酒混合后，放入锅中;

6、加入适量鲜贝露调味汁、干辣椒段、两勺白糖(提鲜)、一勺白胡椒粉、一勺盐;

7、将之前煎好的白条鱼推入锅子里，让汤汁完全淹没鱼身，大火烧开，转至小火慢烧;

8、将豆腐改刀成长方形片，也一起放入;

9、盖上锅盖，小火慢焖30分钟，待鱼肉烧得质地酥嫩，汤汁变少时，水淀粉勾个薄芡;

10、捞出，装盘，撒上切碎的小葱花点缀即可。

特点：醋焖的手法可以很好的去除白鲦的腥味，而且还有开胃提鲜的作用。

清蒸白条鱼

材料：白条鱼、葱姜适量、黄酒适量、蒸鱼豉油适量、胡椒粉适量、盐适量、柠檬小半个、油20毫升

做法：

1、白条鱼清洗干净

2、沿鱼腹侧均匀切花刀。

3、用姜末、黄酒、盐、胡椒粉腌制10分钟。

4、腌好的鱼滤干净摆入盘中，放上几片柠檬，上笼蒸7分钟。

5、葱姜切细丝摆到鱼身上面，油倒入锅中烧热浇在葱姜丝上，再倒上蒸鱼豉油即可。

注意：白鲦腥味较重，因此需要在蒸制前加入柠檬和黄酒以达到去腥的目的。

如果哪天在湖边看到群鱼发白光的奇观，那你很有可能是遇到了白鲦鱼了，白鲦“发白光”的原因至少有三点：一是天气的关系；二是水的关系；三就是鱼的关系了。白鲦在水里游，游着游着，鱼翻了个身，恰好被太阳照着了，那本来银白色的鱼身就更加银光闪闪了，加上水的清澈，这就是那一团白光，这也是白鲦带给你的一点惊喜。