武昌鱼的做法和鳊鱼的区别

据《武昌县志》载：鲂，即鳊鱼，又称缩项鳊，产樊口者甲天下。是处水势回旋，深潭无底，渔人置罾捕得之，止此一罾味肥美，余亦较胜别地。”同时，以“鳞白而腹内无黑膜者真”，属于名贵淡水鱼。又因为现代有毛泽东“才饮长沙水，又食武昌鱼”的词句，使武昌鱼更为闻名遐迩。今天小编就为大家介绍一下武昌鱼。

武昌鱼，别名团头鲂、缩项鳊、长春鳊、三角鲂，其体长16-45厘米，体侧扁而高，呈菱形，其口裂且较宽，一般为弧形，体长呈青灰色，主要分布于长江中下游的中型湖泊。唐代诗人岑参曾写过句诗：“秋来倍忆武昌鱼，梦著只在巴陵道。苏东坡也写过一首诗： “晓日照江面，游鱼似玉瓶。谁言解缩项，食饵每遭烹。”(注：缩项即武昌鱼)。武汉现代诗人张志浩也酷爱武昌鱼，在他一首诗中提到，武昌鱼的刺有十三根半。可见，武昌鱼一直被文人所青睐，是一种深受食客欢迎的食材。

武昌鱼性温，味甘;具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效;有调治脏腑、开胃健脾、增进食欲之功效，同时，也有利于人体对营养的吸收。武昌鱼含高蛋白、低胆固醇，经常食用可预防贫血症、低血糖、高血压和动脉硬化等疾病。武昌鱼每100克(食用部分)，含水分61克，蛋白质20.8克，脂肪15.8克，碳水化合物0.9克，热量229千卡，灰分15克，钙155毫克，磷195毫克，铁2.2毫克，核黄素(维生素B12)0.08毫克，尼g酸(菸酸)1.8毫克。武昌鱼营养成分丰富，含丰富的蛋白质，另外，还含有胆固醇、维生素A、维生素Bi、维生素B、维生素C、维生素E、烟酸、钙、铁、锌、镁、铜、磷、钠、硒等。武昌鱼的食用方法广泛，根据不同地方的口味可做成不同的菜式。可清蒸，可红烧，还可油焖等。

孔雀开屏武昌鱼

主料：武昌鱼450g

辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、小红椒适量、蒸鱼豉油适量、蒜适量

做法：

1、将杀好的武昌鱼清洗干净，切下鱼头、尾。

2、然后背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切断。

3、切好后均匀的抹一层盐和白胡椒粉，放上姜片腌制20分钟。

4、将切好的蒜头片、姜片、葱段平铺在盘子内。

5、将切好的武昌鱼放在盘子上，顺一个摆条，摆成孔雀开屏状,开水上锅蒸6-7分钟，关火后不揭锅，继续虚蒸2-3分钟。

6、鱼出锅后，淋上蒸鱼豉油,撒上小葱末，小红辣椒圈装饰，再浇上热油，即可食用。

暴腌武昌鱼

主料：武昌鱼2条

辅料：香芹1小把、红甜椒1只、大葱2根、盐、花椒粉、胡椒碎、生抽、鲜味汁、香辣油、白糖、香醋

做法：

1、备好材料，鱼身上划几刀。

2、取1小碗，加入3茶匙左右盐，加入花椒粉、胡椒碎(量多量少依个人口味调节)拌匀;

3、处理干净的鱼控干水分，将调料均匀地涂抹于鱼身，鱼腹肚内也需涂抹;

4、将切好的姜碎塞入鱼腹中，将棉绳从鱼唇处穿过，将鱼悬挂于阴凉通风处“暴腌”3-4个钟头备用。

5、将“暴腌”之后的鱼取回，用厨用纸将鱼身残留略为结块的胡椒花椒粉等揩掉(此类调料高油加热时会发苦)，锅内注油烧热，鱼下锅煎至双面金黄香酥时起锅。

6、锅内留底油，将姜丝、葱白段投入锅中煸香，依次下红甜椒、香芹段翻炒，锅内加入生抽、鲜味汁、香辣油、白糖，及1碗水(或高汤)，用锅铲搅匀，将暴腌鱼入锅，大火煮开后，鱼身上撒下葱叶段，转小火加盖焖煮几分钟使鱼肉透汁透味;将鱼出锅装盘。

7、剩下的汤汁，转大火收浓汁，滴入几滴香醋搅匀，将浓汁浇淋在鱼身上即可。

酱烧啤酒武昌鱼

主料：武昌鱼1条

辅料：葱、姜、蒜、魔芋丝6卷、黄豆酱1汤勺、生抽1汤勺、]料酒3汤勺、老抽1茶匙、醋1汤勺、白糖1茶匙、盐1茶匙、啤酒1听

做法：

1、鱼处理干净后打上花刀，在花刀内和鱼的表面撒上盐腌制入味。在花刀内码放姜片。盘底放入适量的葱姜蒜片后在上面码放鱼，加入2勺料酒腌制去腥。

2、锅中倒入适量的油，把鱼煎至两面焦黄捞出沥干

3、锅中留少许底油，放入黄豆酱、生抽、料酒、老抽、糖、醋、啤酒调好料汁

4、在料汁中放入鱼，大火烧开后转小火

5、放入魔芋丝，葱段、姜片、蒜瓣盖上锅盖焖煮15分钟后把鱼翻面继续焖煮10分钟。打开锅盖大火收汁，把汤汁收至浓稠后即可盛出