卤制原料的取材众多，荤素皆有，且卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。下面就为大家分享一个美味卤菜的香料配方，不管卤什么都好吃哦。

卤菜香料

卤菜香料配比

八角20克，桂皮12克，白芷8克，公丁香4克，荜拨5克，茴香15克，香果8克，拍破罗汉果20克，拍破草果10克，拍破白豆蔻5克，栀子5克，拍破甘草8克，良姜6克，川砂仁10克，拍破山奈10克，干姜7克，陈皮3克，灵草2克，排草3克，胡椒10克，花椒25克，辣椒30克。

卤菜的做法：

1、用纱布缝一个口袋，或者用中药袋将这些卤料装入其中，装满口袋的2/3，系上封口，香料包就做好了。

2、制作高汤20斤高汤材料用量，猪大骨4斤，鸡架骨1个，大葱100克，生姜100克，料酒20克，水24斤。大骨中间斩断，清水泡5个小时以上，鸡架骨泡3个小时。这些食材倒入水中，大火烧开转小火，并撇除掉水上所有浮沫，盖上锅盖，熬4-5个小时。

3、糖色的炒制一两菜油锅里炒热，加入糖（冰糖白糖各一半）1斤左右，大火翻炒，糖融化后，改小火，颜色变成棕红色后，加1斤水，烧开，炒好的糖色不苦不甜，金黄色

4、制作卤水香料包用温水泡20分钟，泡的水不要。称20斤高汤，加入以下调料，盐300克，冰糖100克，白糖50克，鸡精60克，味精60克，糖色500ML，6粒栀子水。放入香料包，大火烧开，小火熬30分钟。

5、卤制食材食材焯水腌制，1斤食材用10克盐腌制，腌制后直接下锅卤就可以了，猪肉卤50分钟左右，鸡鸭肉一般20分钟

附：150克卤菜所用调料清单及用量白糖3克，鸡精4克，醋4克，生抽10克，花椒2克，小米辣少许，蒜粒3勺，芹菜少许，大葱少许，花生米少许，卤水3勺，红油2勺。