潮州卤水是潮州菜的重要组成,也是广东潮州的传统特色名菜之一。它是由多种香料和调味料熬制而成的,其中包括细猪骨、梅肉、老鸡、火腿、瑶柱等食材,以及八角、桂皮、香叶、鲜香茅、甘草、黄姜、罗汉果、丁香、蒜头、红葱头、西芹、红萝卜、洋葱及老抽、鱼露、鸡精、花雕酒、玫瑰露酒等调料。将这些食材和调料一同熬制,便能制作出具有鲜美口感的潮州卤水。下面小编就分享一篇潮州卤水配方秘方大全培训。

1、潮卤香辛料识别、处理、核心配方比例

2、各类食材清洗处理,加工过程详解

3、潮卤高汤食材配方比例,制作方法及保存

4、各类食材卤制时间控制及注意事项

5、潮州卤水制作、调味及卤料包配比

适合卤制:牛肚、猪肚、卤猪手、鸭翅、鸡、猪头肉、猪下水、鸭脖、鸭肫、鸡爪等鲜香味的食材


卤味基础知识

课程内容:

香辛料识别、香辛料处理、香辛料比例、各食材特性、卤水的保存、卤水的调味、卤料包配比

课程收益:

熟悉掌握各类香辛料的名称、作用及用量;了解各类食材之间的特性,有异味的食材需要单独卤制;卤水的保存、调味、增香等关键环节的了解;卤货出锅后的处理,使卤货红亮光泽。


卤水实操教学

课程内容:

食材的清洗处理、高汤的熬制、糖色的炒制、香料的炒制、卤水的熬制、卤水的调味、卤水的上色、食材卤制工艺、食材卤制时间、卤制注意事项

课程收益:

熟练并掌握食材的处理技术;高汤制作、糖色炒制、香料处理及炒制;卤水的熬制、调味、调色及保存;各类食材的卤制工艺及卤制时间的掌握;卤货的摆盘及出锅后的处理、售卖等。


舌尖卤味教材信息

教材:U盘1个+配方书册1本+手机转换器1只

学习方式: 视频在线学习;可以通过电脑、电视、手机、Ipad等设备进行观看学习。

招生对象:零基础、改进口味、增加菜品

费用:699元(含U盘视频教程•书册配方•手机转换器•学前必读卡•品牌免费授权等)

特色:适合卤制:牛肚、猪肚、卤猪手、鸭翅、鸡、猪头肉、猪下水、鸭脖、鸭肫、鸡爪等鲜香味的食材

潮州卤水不仅可以用来卤制各种食材,如卤水鹅、卤水鸭、卤水鸡杂等,还可以用来烹制其他潮州菜肴,如潮州烧鹅、潮州牛肉丸等。此外,潮州卤水还可以与其他食材一起烹制出各种美味佳肴,如卤水豆腐、卤水鸡蛋等。