简易卤味也可能指那些制作方法简单、不需要复杂的香料和调味料，以突出食材本身的味道为主的卤味菜品。这种卤味菜品的做法可能比较简单，但口感鲜美、营养丰富，且易于制作，是家庭日常饮食中的佳品。今天舌尖上的卤味就教大家几个简易的卤味的做法及配方，色香味俱全简单易学！

简易卤味

一、家传秘制卤牛肉

卤牛肉用料：牛腱子1500克、水适量、姜10克、八角2个、花椒40粒、小茴香50粒、桂皮4克、白芷2克、山奈1克、丁香4粒、老抽30毫升、盐3勺。

卤牛肉做法：

1、牛腱子肉切成一斤一块的大块，在冷水中泡约半小时，泡掉血水，水倒掉；锅中放冷水，放入牛肉，煮开后再煮15分钟，充分煮出血水；

2、捞出用冷水冲洗干净，并用冷水浸泡10分钟，使肉质紧实，熟后不会散；调味香料放到料包包好，姜拍一下，锅中放没过牛肉的水，烧开，放入牛腱，加老抽，放姜和调料包，加入老卤（俗称老汤，没有的不加，老抽和盐的量就要增加），加盐，大火煮开改中小火炖，煮至肉能用筷子能扎透，关火，闷两三个小时入味。如果有条件最好闷一夜。我为了快，放高压锅里30分钟，如果不着急的话还是普通锅最好；

3、大火收汁，至汤剩一小碗，捞出料包和姜，留卤汁放凉入冰箱保存作为老汤，下次再用的时候直接加入锅里，酱出的牛肉味道更厚。肉捞出放凉后放冰箱冷藏一夜更好。切片即可。

二、卤猪蹄

卤猪蹄用料：猪蹄2个、酱油50毫升、姜8克、八角3个、花椒3克、干辣椒10个、料酒10毫升、白砂糖5克、小葱2根、草果2个、香叶4片；

卤猪蹄做法：

1、将猪蹄一切为二清洗干净，入锅中焯水；将焯水过的猪蹄装入炖锅中，加入大半锅子水，加入适量料酒、酱油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香叶、草果，大火烧开，转小火炖2个小时；

2、喜欢汤汁很有胶质感的，可以适当的加点白砂糖或者冰糖，开大火煮个几分钟，汤汁就会变得浓稠晶亮，出锅撒葱花装饰即可。

三、卤猪舌

卤猪舌用料：猪舌1个、食盐适量、酱油适量、鸡精少许、姜适量、八角适量、花椒适量、白糖少许、丁香少许、黄油少许。

卤猪舌做法：

1、将猪舌洗净，背后切开约三分一，投入开水锅煮10分钟左右取出，用刀把舌上白皮（即舌苔）刮去再次用清水冲洗干净；沙锅中放入清水、酱油、糖、姜片、八角、花椒、丁香、鸡精、黄酒烧开；

2、将猪舌头、姜片放入锅中，大火煮开，小火炖2个小时，卤至猪舌软嫩入味，取出晾凉，切片可装盘浇上卤汁潵上葱花即可食用。

四、卤排骨

卤排骨用料：猪大排500克、卤水200毫升、水400毫升。

卤排骨做法：将排骨清洗干净，放在沸水中焯水后用清水冲洗，沥干水份；锅内注入400毫升清水，倒入李锦记卤水汁；将焯过水的排骨放进锅里，开大火煮开，再转小火煮约60分钟左右；卤水汁稍收干后关火，盖住焖20分钟左右即可。

五、卤煮小肠

卤煮小肠用料：

主料：猪肠2500克；

辅料：猪肉600克、猪肚600克、猪肺600克、猪心700克、豆腐250克；

调料：食盐30克、酱油100克、醋10克、葱50克、姜50克、蒜50克、八角适量、桂皮适量、料酒10克、花椒粉适量、茴香适量、丁香适量、豆蔻适量、砂仁适量、豆豉150克、辣椒油适量、植物油适量、腐乳(红)2块。

卤煮小肠做法

1、将猪肠、猪肚分别翻过来，去净肠油脂和杂物。猪肺将气管对准水龙头冲至肺叶膨大、发白，去掉肺沫，然后用水洗净。猪肉洗干净。豆腐切成大片，入油锅炸成金黄色。猪心去血污洗净。

2、大蒜去皮洗净制成蒜汁。豆豉用芝麻油略喂。酱豆腐搅碎调匀成糊。

3、猪肠、肚、心、肺用开水焯至半熟，去除异味洗净。锅内加清水，以没过原料为准，烧开后放入料包、葱、姜、豆豉、酱油、酱豆腐糊、精盐、料酒，用微火烧片刻，先下猪肉煮熟后，分别放入其他原料炖煮至熟，捞出改刀后再放入锅内。食时盛入碗内，连同醋蒜汁、辣椒油一起上桌即可。