莲藕藕断丝连最滋补

提起莲藕总会想到荷花，确实莲和荷花本就是一家。只是有些种类偏重于观花，有些则偏重于食藕。今天小编就为大家介绍一下莲藕这种鲜爽的食材。莲藕是水八仙之一。

有民谚：“荷莲一身宝，秋藕最补人”。

莲是个神奇的植物，从头到脚都珍贵的很。花可供观赏，而叶，根茎到种子，都可食用。莲蓬只是荷花的莲房，味道确是糯糯的，甜甜的，做成莲蓬排骨汤可清热去火。莲子位于莲蓬内，称之为“水中灵芝”，经常作为清热解毒的甜点食用。莲子内还有一片绿色的莲心，可以作为茶叶。荷叶最常听说的就是荷叶饭了，米饭中带着阵阵的荷味香，另类而特别。最后，就是“水八仙”之一的莲藕。

莲藕，别名蔤、蓉玉节、玉玲珑、玉笋、玉臂龙、玉藕、光旁、雨草、玲珑腕，生长在湖水底下的泥潭中，挖藕也是技术活，即使到了现在机器仍旧不能代替手工挖藕。在泥潭中，需要跟随者藕的生长方向将藕慢慢扒出来，不能操之过急，如果断了，破了相，或者进了泥，都会影响藕的价格。

七孔藕与九孔藕

食藕，真的从小到大再常见不过的事情了，藕夹、孜然卤藕、柠檬藕片、酸辣藕丁、湘莲、芹香莲、桂花糯米藕……尝之，总是赞不绝口。这么常见的藕，你是否仔细观察过它的孔。实际上，我们常食用藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种。

1、红花藕，一般来说七孔和九孔的概率较大。红花藕的皮色偏深一些，呈现的是褐黄色或黄白色，形瘦长，而且市面上常会看到有一些“小锈斑”。红花藕有一个小外号“面藕”，因为它淀粉含量高，水分少，糯而不脆，适宜煮汤，像是名菜“桂花糯米藕”也比较适合“面藕”。

2、白花藕，一般是九孔十一孔较多。红花藕的外皮光滑偏白，为银白色，整个莲藕的直径也比较大。而白花藕的外号则是“脆藕”，它的水分含量高，尝起来清脆多汁，适合凉拌清炒。而麻花藕呈粉红色，较粗糙淀粉多，也是熟食为宜。

无论是七孔藕还是九孔藕，他们的营养上是没有什么区别的，对于吃很讲究的人而言，它们在口感上还是有所差异的。细心的食友也会发现即使是同一颗莲藕，不同节的口感也有细微差别：藕头最脆，藕尖最嫩；第二节稍微老，适合炒着吃；藕节越往后越老，最后一节适合炖着吃。

藕断丝连的原因

藕，有一句关于它的成语“藕断丝连”，你们有想过原因吗？那么你们有仔细观察过拉开藕后之间的丝吗？像拔丝地瓜，像芝士一样，可以拉出细细小小的丝。藕是一种含淀粉丰富的食材，藕作为莲花的根茎，除了要储存淀粉，还需要为莲叶、莲花输送水和无机盐，因此藕其中的螺纹导管较为的密集以及发达，多数呈环状、螺纹状、梯形等。当折断莲藕之后，平时弯曲着的导管就得以延伸，并且导管具有一定的弹力，因此可以被拉伸至10cm左右。藕丝不仅存在于藕内，在荷梗、莲蓬中都有，不过更纤细罢了。

藕夹子：藕夹子是一些地方逢年过节（尤其是中秋）都会吃的传统美食。“藕夹子”早已成为淮扬菜中主打招牌菜，如今已算是人尽皆知的特色小食了。将莲藕洗净去皮，切成薄连片（藕片中间切一刀而不能断掉，要像一个夹子），肉泥中。打蛋加葱，为了口感更为丰富特别，家人还有加入虾仁、笋丁等，用筷子夹肉馅塞进藕内。藕夹入面酱挂上面糊，油温炸至金黄。

藕带：人们爱吃藕，在藕还未成熟长大前，就常常嘴馋，开始吃藕带。所谓藕带，就是藕的幼儿，长长瘦瘦，如枝枝玉指，煞是可人。藕带是名符其实的时令菜，在初夏的5～6月才有，此时正是吃藕带的最佳时候。如果过了这个时候，藕带就慢慢长成我们平时吃的藕。藕带的价格就相对于藕还是比较贵。但是为了追求藕带脆爽多汁的口感，很多食客也愿意先尝尝鲜。