茗荷即美丽又美味的食材

花儿很可人儿，但能入馔的却少之又少，像中餐里的黄花菜，西餐中的朝鲜蓟，这样能当做蔬菜的，算是花中奇葩了。有一种花儿，源自我天朝，却在岛国花开烂漫，并且成为日料中最日常的蔬菜，这就是今儿咱聊的“茗荷”。日料中常出现的茗荷，其实来自中国，也是我国的很多地区的日常蔬菜，它中文的大名叫蘘(ráng)荷或阳荷，姜科姜属植物，在我国南方大部分地区都有种植，尤其是两湖、江淮和四川等地，颇为盛产。

茗荷7月中旬至9月中旬收获，我们吃的通常是它花苞未开的花蕾。春季，阳荷的茎叶鞘紫色，紧裹嫩芽，形状似竹笋（俗称阳荷笋，阳荷竹），也可食用。蘘荷有很多别名：嘉草、猼且、蒚蒩、芋渠、覆葅、山姜、观音花、野老姜、土里开花、野生姜、野姜、莲花姜，也有叫阳荷或阳藿的，有些方言的发音和“Yahoo”一样样的。而日本的茗荷，也是阳荷的变音。

姜科植物从果实到根都有着浓烈的香气，适合用作肉食去腥的调味料，这个大家族有姜、豆蔻、砂仁、山柰、姜黄的众多明星。茗荷虽然也有着特殊的香气，但并不浓烈，作为家族的异类，不在调料圈打拼，而混入了蔬菜界。蘘荷味香微甘，最早用来盐渍和做泡菜，现在常用作凉拌或炒食。至今四川人多用阳荷作泡菜；湖南浏阳人把阳荷切片，与豆豉、剁椒、酸刀豆丝爆炒，开胃下饭；江淮大别山的青椒炒阳荷姜是当地的特色美食；苏南一带，闻到阳荷切丝炒毛豆的香味，就知道夏天到了。

茗荷（日文 みょうが ）是日料中常用的蔬菜，东京有地名叫“茗荷谷”，就是因为在江户时代广泛种植茗荷而得名。作为日式的小菜、汤、醋渍、油炸、酱菜等料理方式的重要食材，茗荷是日本香辛菜类的代表，茗荷花、茗荷竹除了有着特殊香气，鲜艳的颜色和层次丰富的味道，都使茗荷成为了季节感明显的香菜君王。

“茗荷”在中国的江淮地区多有种植，国内产地属大别山地区口味最佳。有多种吃法，到大别山旅游，青椒炒阳荷姜是最长吃的一道特色美食，一直被人们称为最健康的粗纤维菜品。茗荷一般以刚出土的紫色或粉红色幼嫩芽苞(实为花苞)供食用，其花苞非常美观，红红的如小竹笋。茗荷(野姜)花苞，可直接切丝炒食，或与辣椒共泡于酸菜坛中制成泡菜。用其配菜色泽美观、风味独特，食味特别，香味浓郁，回味无穷，不少消费者对其情有独衷。

茗荷新鲜食用可以直接炒食，也可以搭配其他食材做调味食用。腌制的茗荷则可以做小菜或者餐前小吃，健康又独特。