山西猪头肉的做法

山西猪头肉是山西特有的白水猪头肉，其肉质红润，吃起来肥而不腻，片如纸薄，口味香酸、透凉爽口。下面就详细的讲解一下山西猪头肉的做法。

山西猪头肉的食材：

猪头一只、葱、姜、料酒、山西老陈醋、蒜、盐、黄瓜、韭菜、香油等。

山西猪头肉的做法：

1、把生猪头的毛用火枪烧尽，或用刀刮净，放在冷水里，用粗砂石搓洗几遍。

2、用斧子从猪头的中部一破两半，割去耳根，放到冷水里用细砂石搓洗绒毛和各种脏物，搓洗干净为止

3、把卤锅坐到旺火上，放入猪头，加入清水淹没，放入料酒、葱、姜等，不放其他任何调味品，白水煮2小时即熟

4、撇去浮油，捞出猪头，放入冷水中浸透，去掉骨头，再把净肉泡入大缸内用冷水浸泡，成白色即成

5、将干净湿布铺在案板上，取一块猪头肉，用和尚帽刀(鱼肚刀)片成包装纸那样薄的云彩片，片越大、越薄越好

6、将黄瓜洗净，切片

7、韭菜择洗干净，切段

8、姜蒜捣成泥，兑入老陈醋调制成汁，即成姜蒜汤

9、将片好的白猪头放入小盆中，放适量精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜、香油搅拌均匀，盛入盘内即成