苦瓜因苦得名，也叫凉瓜。 苦瓜虽苦，但它绝不把苦味传给与之相配的菜肴，因此苦瓜又有“君子菜”的别称。苦瓜含有丰富的维生素，具有除邪热、解劳乏、清心明目、防癌抗癌、降低血糖的功效。据说，冰山君子菜（冰镇苦瓜）的做法其实源自佛山的鱼生做法，想要做成清脆爽口的苦瓜很简单。

冰山君子菜做法：

1、苦瓜剖成两半，用勺子挖去籽；

2、然后在沸水里焯一下，不要超过30秒，捞出迅速放入冰水里浸泡3-5分钟；

3、取出苦瓜沥干水分，斜刀片成薄片（片得越薄越好）；

4、盘子底铺一层冰块，把片成薄片的苦瓜码在冰块上；

5、调味汁，可以自己调配一些调味汁：生抽、香油、陈醋、油辣子、蜂蜜、熟芝麻。喜欢芥辣的筒子也可以配上芥辣酱油即可食用。


贴心提示：

1、苦瓜的瓤一定要尽量的去干净，这是不苦的关键所在；

2、片成的片也要尽量的薄，因为这样既可减轻苦味，又能使配料入味；

3、苦瓜焯水的时间不宜过长（30秒），否则苦瓜将变软，颜色变黄，营养流失，重要的是食之不脆口；

4、苦味菜虽然营养健康，但由于苦瓜性寒，多吃对胃肠道有刺激作用，脾胃虚寒的人群不宜一次食用过多，且最好不要天天食用；

5、苦瓜熟食性温，生食性寒，因此孕妇应慎食；

6、凉拌则需要注意食用卫生，配上醋和蒜蓉等具有杀菌效果的配料，而且味道鲜美；

7、苦瓜性寒，所以最好搭配辛味的食物（如辣椒、胡椒、葱、蒜），这样可避免苦味入心，有助于补益肺气。


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