卤味是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味，川卤在全国最普遍，多以红卤为主。下面分享一篇卤味的做法及配方简单易学。

卤鸭脖

以下是几种简单易学的卤味做法及配方：

1、五香卤水鸭翅

食材：鸭翅300克、卤水汁适量、老抽1茶勺、料酒适量、生姜3片、香葱2根、红枣2颗、桂皮一小节、八角2个、干红椒2个、枸杞10来颗、小茴一点点、丁香3颗、香叶3片。

做法：鸭翅洗干净，切开。锅中水烧开，放入鸭翅焯去血水。再次用清水清洗干净，锅中加入卤水汁和清水，倒入所有卤味材料，再加一汤勺老抽，半汤勺白糖，烧开后放入鸭翅，再加入少许料酒。盖上盖子，大火烧开转小火煮半小时关火，再闷上半小时左右，装盘即可食用。

2、卤鸡爪

食材：鸡爪、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、料酒、老抽、生抽、十三香、姜。

步骤：鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲。锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟。把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干，倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪。煮开后，加一汤匙料酒，加入两片姜，加入三汤匙老抽和两汤匙生抽。把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中，放入冰糖，加入半茶匙十三香。再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可。

3、卤猪耳朵

食材：猪耳朵适量、卤料包一包、生姜适量、盐适量、生抽适量、老抽适量。

步骤：猪耳朵处理干净备用，生姜切片备用。将猪耳朵和生姜放入开水中焯水去血水。将卤料包放入清水中煮沸，加入盐和生抽调味。将焯过水的猪耳朵放入卤水中，加入老抽调色。大火烧开后转小火炖煮30分钟即可关火。

4、麻辣卤鸭脖

食材：鸭脖适量、姜适量、葱适量、蒜适量、干辣椒适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、草果适量、丁香适量、小茴香适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、盐适量、白糖适量。

准备香料：干辣椒剪成小段，花椒准备好，八角、桂皮、香叶准备好，草果拍碎，丁香准备好，小茴香和蒜一起剥好洗净备用。

步骤：鸭脖洗净切段备用，姜切片，葱切段，蒜剥好洗净备用。鸭脖冷水下锅，加入姜片和料酒去腥味。水开后撇去浮沫，煮约5分钟捞出沥干水分备用。锅中加油烧热，下入花椒煸炒出香味后加入干辣椒炒香。加入葱姜蒜炒香。加入其他香料翻炒均匀后加入适量的清水烧开。加入生抽和老抽调色调味。加入盐和白糖调味后煮约10分钟关火晾凉备用。将卤料倒入高压锅中，加入焯好水的鸭脖。加盖压煮约20分钟后晾凉装盘即可享用。