香酥鸭是一道江苏，四川，湖南等地的传统名菜，此菜色泽红亮，口感皮脆肉酥。以葱白、甜面酱、番茄酱佐食，味更丰富。此菜注重工艺造型，讲究原料配合，形态美观，色调柔和，集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体，深受四方宾客欢迎。学香酥鸭要注意细节把握，比如鸭子的血水要处理干净。香料的配比要精确到克。卤好以后的鸭子要先沥干水分在炸，防止油溅出，发生危险。

但家香酥鸭加盟好吃香酥鸭学习步骤：

1、鸭子洗净除毛，泡干净血水

2、将鸭子内脏清理一遍，鸭屁股里面的臭腺割去

3、将鸭子与香料水泡一夜

4、卤水烧开把鸭子脖子朝下，放入烧开卤水当中，定型

5、小火卤一个小时，闷20分钟出锅凉凉

6、放入5成油温卤油中浸炸，炸大约5分钟左右直到颜色红亮，捞出，重复上述步骤

7、把炸好的鸭子用糖色上色

8、到这里，卤味飘香，香脆可口的香酥卤鸭就做好了。

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