成都现捞卤菜培训

现捞卤菜最早出现于2006年，是在辣卤油卤工艺上改良配方，改善制作方法，突出本色和新鲜出炉而成，以其现卤现卖现捞现卖的模式独特于市场，现捞更因其口味独特，备受市场喜爱。现捞卤菜口感香辣、味感丰富、香气宜人、油而不腻、回味悠长、小投资，高回报！是餐饮创业起步的选择！

现捞结合了辣卤、油卤的方法制作，成品色泽油亮、香味浓郁、细嫩油润等特点，加之采用油卤的方法制熟时间较短，可以现卤现卖，传统鸭头鸭脖鸭翅膀，猪头猪尾猪耳朵，莲藕土豆西兰花海带，都能成为现捞卤菜的食材，独特处理方法，超越了传统卤菜的各种缺陷，却保留了一定的川卤精粹，现捞现卖则保证了出菜的速度和菜品的口味和口感。

成都现捞卤菜培训

成都现捞卤菜培训是一种针对卤菜制作技术的专业培训，其目的是让学员掌握现捞卤菜的制作方法、技巧和相关知识，从而能够制作出美味、健康的卤菜产品。

培训内容包括但不限于：

1、卤水制作：包括高汤原材料的选购和制作方法，现捞香料的识别以及选配，现捞配方及各种原料的标准量等。

2、卤制技术：学习卤制过程中的各个环节，如腌制、保存、回锅等关键技术，掌握火候的把握和卤制时间的控制。

3、调味品知识：了解调味品的基础知识，包括风味、复合味等概念，学习调味的重要性和卤味的基本制作配方。

培训周期和学费因培训机构和课程设置的不同而有所差异。一般来说，学费在几千元到数万元不等，培训周期可能从几天到几个月不等。具体的学费和培训周期，建议直接咨询相关的培训机构或学校，以获取最准确的信息。

在选择成都现捞卤菜培训机构时，建议注意以下几点：

1、选择正规、专业的培训机构，确保教学质量和师资力量。

2、了解培训机构的课程设置和教学内容，确保能够满足自己的学习需求。

3、实地考察培训机构的教学环境和设施设备，以确保学习环境的舒适和安全。

4、参考其他学员的评价和口碑，以了解培训机构的信誉和服务质量。

总之，通过成都现捞卤菜培训，学员可以掌握卤菜制作的核心技术和知识，提升自己的烹饪技能，为未来的创业或职业发展打下坚实的基础。

现捞卤水制作注意事项：

1、香料、食盐、辣椒等用量要适当：

香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。

食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；

食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。

2、原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。

3、卤汁使用应该根据食材使用，避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。现捞鸭脖菜品：猪肉类、鸡鸭类、素菜类等