酱卤卤水是中国传统酱香卤味的调味料之一，以酱油为主要原料，加入香辛料、调味料等，经过加工熬制而成。酱卤卤水的颜色和味道取决于酱油的种类和熬制工艺，一般具有浓郁的酱香和咸鲜味。下面小编就分享一篇酱卤卤水配方秘方大全培训。

1、酱卤香辛料识别、处理、核心配方比例

2、酱卤各类食材清洗处理，加工过程详解

3、酱卤食材配方比例，制作方法及保存

4、各类食材卤制时间控制及注意事项

5、酱卤卤水制作、调味及卤料包配比

适合卤制：酱牛肉、酱鸡、酱鸭、熏酱熟食、东北熏酱、酱鸭翅、酱猪蹄等酱香味的食材


卤味基础知识

课程内容：

香辛料识别、香辛料处理、香辛料比例、各食材特性、卤水的保存、卤水的调味、卤料包配比

课程收益：

熟悉掌握各类香辛料的名称、作用及用量；了解各类食材之间的特性，有异味的食材需要单独卤制；卤水的保存、调味、增香等关键环节的了解；卤货出锅后的处理，使卤货红亮光泽。


卤水实操教学

课程内容：

食材的清洗处理、高汤的熬制、糖色的炒制、香料的炒制、卤水的熬制、卤水的调味、卤水的上色、食材卤制工艺、食材卤制时间、卤制注意事项

课程收益：

熟练并掌握食材的处理技术；高汤制作、糖色炒制、香料处理及炒制；卤水的熬制、调味、调色及保存；各类食材的卤制工艺及卤制时间的掌握；卤货的摆盘及出锅后的处理、售卖等。


舌尖卤味教材信息

教材：U盘1个+配方书册1本+手机转换器1只

学习方式： 视频在线学习；可以通过电脑、电视、手机、Ipad等设备进行观看学习。

招生对象：零基础、改进口味、增加菜品

费用：699元（含U盘视频教程•书册配方•手机转换器•学前必读卡•品牌免费授权等）

特色：适合卤制：牛肚、猪肚、卤猪手、鸭翅、鸡、猪头肉、猪下水、鸭脖、鸭肫、鸡爪等鲜香味的食材