凉拌菜是一种将生食或焯水后的食材，加入调味料拌匀后即可食用的菜肴，通常在夏季或较为炎热的季节食用，具有清爽口感和营养价值。下面小编就分享一篇凉拌菜技术配方培训。

1、凉拌香辛料识别、处理、核心配方比例

2、各类食材清洗处理，加工过程详解

3、凉拌菜菜品搭配，选用调料技巧等

4、凉拌菜半只技巧，调料搭配，打包包装等

5、凉拌调料、香料水的配方比例，制作过程

适合凉拌：夫妻肺片、猪心肺、牛百叶、腐竹、木耳、红油猪耳、香菜云丝等爽口凉拌的食材


凉拌菜基础知识

课程内容：

香辛料识别、香辛料处理、香辛料比例、各食材特性、卤水的保存、卤水的调味、卤料包配比

课程收益：

熟悉掌握各类香辛料的名称、作用及用量；了解各类食材之间的特性，有异味的食材需要单独卤制；卤水的保存、调味、增香等关键环节的了解；卤货出锅后的处理，使卤货红亮光泽。


凉拌菜实操教学

课程内容：

食材的清洗处理、高汤的熬制、糖色的炒制、香料的炒制、卤水的熬制、卤水的调味、卤水的上色、食材卤制工艺、食材卤制时间、卤制注意事项

课程收益：

熟练并掌握食材的处理技术；高汤制作、糖色炒制、香料处理及炒制；卤水的熬制、调味、调色及保存；各类食材的卤制工艺及卤制时间的掌握；卤货的摆盘及出锅后的处理、售卖等。


舌尖卤味教材信息

教材：U盘1个+配方书册1本+手机转换器1只

学习方式： 视频在线学习；可以通过电脑、电视、手机、Ipad等设备进行观看学习。

招生对象：零基础、改进口味、增加菜品

费用：699元（含U盘视频教程•书册配方•手机转换器•学前必读卡•品牌免费授权等）

特色：适合凉拌：牛肚、猪肚、卤猪手、鸭翅、鸡、猪头肉、猪下水、鸭脖、鸭肫、鸡爪等鲜香味的食材

凉拌菜的食材种类非常广泛，包括蔬菜、水果、豆制品、肉类等。制作凉拌菜的关键在于选用新鲜的食材和正确的调味料。常见的调味料包括蒜泥、姜末、醋、酱油、糖、芝麻酱、香油等，也可以根据个人口味加入辣椒、花椒等香辛料增加风味。