黑米用过的都说好

黑米又名乌米、黑粳米，古代是专供内廷的“贡米”。黑米粥营养丰富，具有很好的滋补作用，因此被人们称为“补血米”、“长寿米”。黑米是黑稻加工产品，属于籼米或者粳米。黑米稻粒外观长椭圆形，稻壳灰褐色，粒型有籼、粳糙两种，米呈黑色或黑褐色，营养食、药用价值高，除煮粥外还可以制作各种营养食品和酿酒，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。

黑米种植历史悠久，是中国古老而名贵的水稻品种，最具代表性的陕西洋县黑米。每年秋后，黑稻一旦成熟登场，家家户户煮稀饭尝鲜。时间一长，人们有了吃黑米的丰富经验。头晕、目眩、贫血病人常食黑米，症状明显减退，尤其适合腰酸膝软、四肢乏力的老人进行食疗，中国民间有“逢黑必补”之说，故黑米又叫“药米”之称。

黑米汤色黑如墨，喝到口里有一股淡淡的药味，特别爽口合胃。煮稀饭时投入天麻、银耳、百合、冰糖之类，胜似琼浆玉液，作为待客佳餐。用黑米熬制的米粥清香油亮，软糯适口，营养丰富，具有很好的滋补作用，因此被称为“补血米”、“长寿米”等。目前，市场上常见的黑米掺假有两种情况，一种是存放时间较长的次质或劣质黑米，经染色后以次充好出售；另一种是采用普通大米经染色后充黑米出售。天然黑米经水洗后也会掉色，只不过没有染色黑米厉害而已。

如何能采购到品质上乘的黑米：

1、看黑米的色泽和外观，一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂纹），无虫，不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。对于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，厨师朋友可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是人为染色黑米

2、闻黑米的气味，手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常气味的为次质、劣质黑米。

3、尝黑米的味道，可取少量黑米放入口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质黑米味佳，微甜，无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。

黑米和一般大米不一样，故烹饪时需要注意以下几点：

1、黑米不建议过度淘洗会造成成份和口味的流失

2、烹饪前建议清水泡一夜口感更易接受

3、因为有微硬的米皮所以做米饭会口感微硬做粥更佳

4、消化不良的人不要吃未煮烂的黑米。

巴马黑米蒸腊肉

材料：巴马黑米、香叶、八角、腊肉、南瓜

制作：

1、巴马黑米加盐、香叶、八角炒熟，打碎成粉。腊肉蒸熟切片，沾上黑米粉。

2、摆入南瓜盏里，复蒸五分钟即可。