紫米营养丰富的紫珍珠

紫米是水稻的一个品种，属于糯米类，仅湖南、四川、贵州、云南、陕西、湖北恩施等有少量栽培，是较珍贵的水稻品种，分紫粳、紫糯两种。紫米别名“紫糯米”、“接骨糯”，俗称“紫珍珠”，素有“米中极品”之称，民间又称其为“药谷”，因碾出的米粒细长呈紫色，而得名。紫米与普通大米的区别，是它的种皮有一薄层紫色物质，还曾被古人认定是“饭精”。

紫米含有极为丰富的营养价值，有补血益气、暖脾胃的功效，对于胃寒痛、消渴、夜尿频密等症有一定疗效。此外，糯性紫米粒大饱满，黏性强，而且紫米饭清香、油亮、软糯可口，营养价值和药用价值都比较高，具有补血、健脾、理中及治疗神经衰弱等功效。

另外，根据中医养生的说法，紫米还有滋阴补肾、明目补血的好处，是女性知己，对于孕产妇和康复病人的保健，疗效显著。紫米的保存同大米近似，可放在干燥、密封效果好的容器内，并且要置于阴凉处保存即可。另外，还可以在盛有紫米的容器内放几瓣大蒜，可防止紫米因久存而生虫。

紫米紫薯蜂蜜包

原料：低筋面粉、紫薯各400克，紫米面100克。

调料：酵母3克，面粉改良剂2克，蜂蜜200克，淡奶油400克。

制作：

1、将紫薯洗净去皮，放入锅中蒸熟，取出，用搅拌机搅打成泥，加入蜂蜜、淡奶油拌匀，制成紫薯馅；将低筋面粉、紫米面混合均匀，放入搅拌桶内，加水330克，制成软硬适宜的紫米面团。

2、将制好的紫米面团饧发10分钟，切成条，制成25克的剂子，擀成圆皮，包入紫薯馅，制成圆形生坯，入蒸箱中蒸熟取出，上桌即可。

关键：饧面时间不宜过长，发面时不能放入泡打粉，只使用酵母发酵即可。

值得一提的是，紫米、黑米都有着与普通大米不同的特性，因此在烹饪时需要考虑到以下三个方面：

1、食物间的相克相宜与稻米、糯米相同。

2、病后消化能力弱的人可以先吃紫米来调养，然后再吃黑米，易于吸收。

3、紫米和黑米虽然颜色相近，但却属于两种米，营养成分和功效有所不同。

4、二者都是稻米中的珍品，它们是近年国际流行的“健康食品”。