卤水拼盘选用多种食材，如猪耳、猪舌、猪肝、猪肚等，这些食材在卤制过程中不仅吸收了卤汁的香味，还保留了自身的鲜美口感，使得整道菜肴鲜香可口。今天小编分享一篇卤水拼盘的做法及配方。

卤味拼盘

一、食材：

后腿肉1块、鸭腿2个、猪肝1块、油适量、盐适量、桂皮3块、八角6个、小茴香5克、花椒5克、青花椒5克、肉豆蔻5个、山奈5个、草果3个、香叶10片、干辣椒10个、丁香4个、生姜5片、大葱1根、水1500克、卤水1000克、冰糖100克、豆腐干若干、熏干若干、花干若干、海带少许

二、卤水拼盘的做法：

1、准备材料。大葱切段，生姜切片。

2、猪肉、豆腐干洗净，海带泡软，猪肝洗净，撕掉白膜备用。

3、锅里烧开水，将猪肉、鸭腿洗净焯烫，去除血沫。再将猪肝洗净焯烫去除血沫。

4、起油锅，放入冰糖，待冰糖融化，颜色变成深褐色的时候，立即关火。锅里倒入高汤或者清水。

5、倒入卤料（桂皮3块，八角6个，小茴香5克，花椒5克，青花椒5克，豆蔻5个，山奈5个，草果3个，香叶10片，干辣椒10个，丁香4个），放入生姜5片大葱1根，倒入卤水1000克

6、放入猪肉、鸭腿，大火烧开后转小火，煮到30分钟的时候，加入猪肝，豆腐干、熏干、花干继续煮40分钟，最后再放入海带卤15分钟。剩下的汤汁，捞掉葱姜，撇去油沫，就成了老卤，凉透后放入密封盒里面冷冻。