食用刺身会搭配日本酱油和芥末等料理调料，但是不同的刺身品种，其需要的调料又有点区别，以下介绍不同种类的刺身料理调料的制作方法。

醋酱油

原料：芡汁汤100克，醋20克，酱油50克。

适用刺身：墨鱼、章鱼、鲷鱼、鲇鱼、针鱼笋等。

芡汁汤：500克水加40克大米大火烧开，改小火熬至汤汁剩余1/3时即可。


海苔酱油

原料：生海苔、芡汁汤、鱼生酱油200各毫升，料理酒100毫升，味精3克。

适用刺身：海胆、鲷鱼、章鱼、带鱼、蛤蜊、小海鳗、象拔蚌、鲜贝等。


芝麻醋酱油

原料：炒熟的白芝麻20克，芡汁汤100克，鱼生酱油100毫升，醋100毫升。

适用刺身：老虎鱼、针鱼、鲣鱼。


生姜酱油

原料：生姜米50克，鲜汤100克，鱼生酱油100克，味之素2克。

适用刺身：鲣鱼、鲜鱿、乌贼等。


蒜蓉酱油

原料：蒜蓉50克，芡汁汤200克，鱼生酱油100毫升，醋100毫升。

适用刺身：鱼类、肉类，除蔬菜类外基本都能用。