今天教大家怎么做出美味的凉拌麻辣牛肉，卤制好的喷香的牛肉加上各种精致的佐料，既麻辣可口，又保持了本味，夹起一块放入嘴里，只觉口感独特，味美鲜香！

主料：牛肉

辅料：大葱、生姜、大蒜、小茴香、花椒、八角、桂皮、香叶、肉寇、草果、干辣椒、 老抽、生抽、冰糖、白酒、食盐


做法

1、首先我们把牛肉请洗一下先切成块，牛肉最好选择牛腱，

2、不要切的太小，一是因为牛肉缩水厉害，二是因为后面还要切片

3、切好之后，再泡到清水中多泡一会时间，中间二十分钟换一次水，换三到四次水

4、泡出来的牛肉清洗一下，先放到冰箱里冷藏一段时间，

5、大葱切段，生姜切片，大蒜也切片，

6、炒锅中加入适量的水，先做卤料汤，

7、加入水之后，把以上所准备的辅料全部扔进去，煮开煮香，最好是有大骨汤最好，这样卤出来的味道会更好

8、接着把把卤汤料全部倒进高压锅中，再把冷藏的牛肉放进去，

9、卤牛肉的汤汁一定要漫过牛肉，再按到煮饭上面，按原定的煮饭时间就可以，一般都为45分钟，

9、时间到之后，先用筷子插着试一下，看看成熟度怎么样，如果不行就再加个十几二十分钟，就OK了，

10、牛肉煮好之后，不要从汤里捞出来，就放在汤里，把锅盖掀起来，让自然放凉。

11、到汤凉肉冷的时候在，再捞出来，就可以用各种吃法去吃了。

12、再取个干净点的盆，先在盆中放入适量的蒜末，以及少许的盐、鸡精、白糖调味，再倒入1勺陈醋，1勺生抽，1勺辣椒油，以上三种调味料的正常情况的比例为1：1：1，大家可以根据个人的口味适当增减用量，搅拌均匀备用。

13、最后加入少许的芝麻油，套上手套膜，再次充分搅拌均匀，即可装盘上桌，凉拌牛肉制作完成，口感香辣美味，酸辣开胃，最好吃的下酒菜之一，除了哪些不吃牛肉的人，几乎很少人会拒绝它的诱惑。