由于西餐的饮食习惯和处理方式和我们有所出入，这时候西式厨刀的必要性就体现出来了，下面小编就分享一篇常见的西式厨刀。

主厨刀

西餐处理必不可少的一把刀，无论是鱼、肉还是蔬菜都游刃有余。其刀法与中式厨刀完全不同，不过一旦上手，就会发现它的好用之处。德式主厨刀易于打磨，而且比较皮实，适用于大多场合。


片肉刀

大块肉类的烹饪，一般都少不了一把小刀，比如内蒙用来割羊肉的小刀。对于总是大块烹饪肉类的西餐，也必不可少一把片肉刀，这把刀被制造得纤细狭长、韧性十足，像西洋剑一样容易弯曲，除了切割烤肉，还可以片西式火腿。


剔骨刀

也叫菲力刀，主要用来处理整鸡或整鱼，不过用途不大，因为它能做的事情主厨刀都能做，不是厨房必用刀。


多功能小刀

缩小版的主厨刀，可用来干各种细活，切水果是极好的，但由于长度（一般12cm）的关系，没有削皮刀好用。不过拿来当牛排刀用也是可以的，但吃牛排时下面是瓷器，对刀刃伤害非常大，所以最好还是别这么玩。也是非必用刀。


削皮刀

一般来说比多功能刀更短，7cm—9cm左右，方便削皮，还有一种内弯的刀，适合削土豆、清理蘑菇等等。


面包刀

面包是欧美人民的主食，没有面包刀的厨房是无法想象的，但是对于大部份中餐厨师来说，可能是最没用的一把刀了。


日式厨刀

日本饮食分为「和食」与「洋食」两大类，厨刀也根据制作工艺和刀型分为传统的“和包丁”与西式的“洋包丁”。“包丁”一词源于我国传奇厨师庖丁，用以指代厨刀。


和包丁：

传统日本刀型，基本都是单边开刃，即一边是平直而外一边有角度。特点是锋利但耐用性稍差。由于日本传统饮食以鱼类与蔬果为主，所以“和包丁”里最常见的刀型有：


出刃包丁

可能是目前处理鱼最有效率的刀型，出现于江户时代的刀具名城堺市。单边开刃，刀身比较厚而重，尤其是刀背后端，结实耐用。主要用于粗处理鱼肉和鱼骨，也能应付日常鸡鸭处理，还可把鱼肉从骨头上卸下（起鱼片）。但不能用于排骨猪骨等更硬的大骨头，粗重活还是得靠我们的中式厨刀。


柳刃包丁

最常用的刺身刀之一，得名于其形状，刀身狭长如柳叶。单边开刃，追求极致锋利，细长的刀刃能让厨师只用一个后拉的动作就切出一片鱼肉，而且能保留生鱼片本身的光泽。此刀长度一般为21—24cm，专业厨师用的更长。虽然任何刀都能切鱼生，但普通短刀的切口粗糙，影响口感，所以比较讲究的日本厨师，都是用专用刺身刀，切口会非常光滑整齐。


薄刃包丁

纯正的菜刀，特点是刀刃平直没有弧度，且刀如其名，刀身薄且锋利，适合切蔬菜、削皮等。日本厨师常用它来刨萝卜薄片，可以刨得像纸一样薄，但不能碰骨头，不然很容易报废。这种刀分为关西的镰形和关东的江户形。此外还有专门切鳗鱼、河豚等的传统日本刀型，不过基本都是面向专业职人，一刀一用的特性非常明显，用某一种刀型把某个功能发挥到了极致。


洋包丁

对应于传统日式刀型的，是根据西式道具结合改良的洋包丁。其特点是双边开刃，更易于研磨，为了便于保养，基本都是采用不锈钢材质。


常见的西式刀型主要有：

牛刀

洋包丁的代表刀型，简单来说就是为了处理牛肉而设计的刀型，与法式主厨刀功能一致。相较于德式主厨刀，其刀刃弧度更平缓一些；而相对于三德刀，又更长更薄一些，可以用薄而锋利的刀尖进行精细的直刀切。


菜切包丁

双边开刃的薄刃包丁，很像缩小版的中式片刀，刀法也与中式片刀一样，但重量更轻，更适合女厨师使用。即使是胡萝卜这样较硬的蔬菜，也可以直接下刀，不需要像中式片刀那样，把刀提起，借用刀身的重量来剁切。


三德刀

三德刀为有三种美德或者说三种用途，一般适用于切肉、鱼和蔬菜（也有人理解为切丝、切丁、切片），用途比较广泛，是日本最常见的厨刀，其结合了日本传统的“菜切”和从西方引入的“牛刀”的各自优点。如果想一把刀解决大部份问题，选择三德刀是比较合适的。

需要注意的是，除非特别说明，绝大部份刀型都是不能用来砍骨头的，也不能切未完全解冻的肉等坚硬的东西，剁蒜蓉等与砧板猛烈撞击的动作都不太好（用西式铡刀切法还行），否则容易把刀刃弄坏甚至报废，因为越贵的东西越娇贵。


刺身刀

有人说，刺身无非是讲究食材新鲜，厨师只需将鱼切片即可，并没有多高的技术要求。但如果稍懂厨艺，就会发现，刀工对菜的味道有极大的影响，好的刀工，能够将食材的口感及味道完美的发挥出来。因此，刺身绝对不是把鱼肉切片这么简单，它对刀功有着极为苛刻的要求，而正是这种极度的追求，才能展现出刺身最本质的味道。所以一把刺身刀，足以表达出日料的精神：追求极致、精益求精，本着工匠精神，把简单而纯粹发挥到最顶峰。

一把合格的刺身刀，应该不破坏鱼肉的细胞膜，这样才能把鲜美的的汁液，完全锁在鱼肉内部。而一把顶级的日本厨刀，不仅取决于材质，工艺制造也至关重要。日本人喜欢把厨刀的材质挂在嘴边，甚至直接刻在刀上，同时中高端的刀具，还会刻上匠人的名字，这就是对产品的极度自信。这一点，就连同样大名鼎鼎的德国刀具也做不到。

虽然它极度昂贵、极易生锈、极难保养、维护成本非常高，每一把刀的价格，都不低于1000美金，但它异常坚硬，硬到可以直接以低于20°的刃角凿式开刃。因此，任何专业的日料师傅，都会义不容辞的选择日本厨刀，因为它的坚硬和锋利，还有那种处理食材时的流畅之感，是其它厨刀无法比拟的。