大蒜大厨不可缺少的法宝

大蒜（Garlic）又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜，是蒜类植物的统称。属于半年生草本植物，百合科葱属，以鳞茎入药。春、夏采收，扎把，悬挂通风处，阴干备用。农谚说“种蒜不出九（月），出九长独头”，6月叶枯时采挖，除去泥沙，通风晾干或烘烤至外皮干燥。

大蒜在中国百姓的餐桌上是必备的调味品，不仅能为菜肴增香、调味，还藏着抗菌、防癌、消炎，也是厨师手里调配菜品不可缺少的法宝。大蒜这些年一直很火，它和老百姓的生活有着密切的关系，前两年曾经被恶炒的大蒜被冠以“蒜你狠”名号，即使是居高不下的价格依然受到人们热捧。

大蒜的种类

大蒜是秦汉时从西域传入中国，经人工栽培繁育,具有抗癌功效，深受大众喜食。它的品种照鳞茎外皮的色泽可分为紫皮蒜与白皮蒜两种。紫皮蒜的蒜瓣少而大，辛辣味浓，产量高，多分布在华北、西北与东北等地，耐寒力弱，多在春季播种，成熟期晚；白皮蒜有大瓣和小瓣两种，辛辣味较淡，比紫皮蒜耐寒，多秋季播种，成熟期略早。

金银蒜：蒜蓉入菜成

蒜蓉，咱们餐饮人对这个万能调料再熟悉不过了，将整粒大蒜放入蒜臼中捣碎直至泥状，食用时再根据需要调味。而所谓的金蒜，就是把蒜蓉用香油炒香，微微发黄就可以了，不能过了，过了蒜会有苦味；

银蒜就是生蒜蓉。二者按1：1的比例混合，即为金银蒜。常见的蒜蓉粉丝蒸扇贝、蒜蓉蒸娃娃菜、蒜泥茄子、蒜蓉蒸虾等都是金银蒜缔造出来的美味。

蒜蓉惊为天人的美味

蒜蓉与海鲜可谓是黄金搭档，绝大部分海鲜配以蒜蓉，其口感会更加鲜香。精心调配过的蒜蓉味道不会像大蒜有强烈的冲味，与海鲜搭配，效果惊为天人。

1、蒜蓉蒸虾，蒜蓉蒸虾这道粤菜，将大蒜的辛辣味和虾肉独有的虾香味完美的结合在一起，不仅去除了虾原有的腥味，而且将大蒜的蒜香味充分的融入到虾肉里面，虾是开背成的精致凤尾造型，成菜美观大方。

2、蒜蒸海鲈鱼，鲈鱼因其鲜美而一直备受人们的喜爱，最不辜负其鲜美的做法还属清蒸鲈鱼，加入蒜蓉的清蒸鲈鱼，鱼肉Q弹入味，汤汁香浓清爽。

3、蒜蓉粉丝蒸扇贝，蒜蓉粉丝蒸扇贝这道菜再熟悉不过了，最经典的海鲜搭配，浓郁的蒜香、爽滑的粉丝再加上肉质鲜美的扇贝，一口下去，鲜、香、滑、爽在唇齿间流转，回味悠长。

4、蒜香小龙虾，小龙虾的火爆无需多言，蒜蓉的香气加上小龙虾的鲜美，释放出来的美味让你欲罢不能，细细品尝一口，满口生香，好吃得根本停不下来。