石板雪花牛肉是一道美味的菜品，其独特之处在于雪花牛肉脂肪熔点低，放入锅中轻涮3秒，肉片中雪花纹理的脂肪便溶解成透明色，口感滑而不腻、鲜嫩多汁。

融合思路：铁板牛肉虽然是老菜，但喜欢吃的人着实不少。很多客人都给我们反映，能不能把铁板牛肉换点花样。想来想去，以加热的石板现场堂烹是最好的方法。时尚、新颖、有锅气，还没有铁锈味，同时互动感非常强。

原料：日本雪花牛肉300克，宽叶生菜50克。

调料：色拉油10克，黑椒汁25克，黄油5克。

制作：

1、日本雪花牛肉改刀成骨牌片，大约能片出15片，码入垫有生菜叶的盘中。

2、大理石板放入烤箱，以上、下火各260℃烤热，放在专用的盘中，上面刷上一层黄油，带黑椒汁一起上桌。

3、上桌后，现场将牛肉片放在石板上，两面煎至客人需要的成熟度，蘸黑椒汁即可食用。

点评：您说现在的总厨有多聪明，把铁板换成石板，后厨换成前厅，就成功地完成了菜品的融合与创新。让美食变成现场直播，甚至还可以嘉宾互动起来（客人亲自煎制），即使少吃几块肉，大家都感觉很有品质。成菜口感爽嫩，几成熟随时掌握，即煎即食，或自煎自食，味美飘香。需要注意的是大理石板要烤的时间长一些，避免不热煎不熟。