一款好的葱烧菜，调味很关键。现在，大家多是提前熬制葱烧汁，不管用来烧海参还是烧蹄筋，亦或是烧制其他的食材，味道都不错。

葱烧汁一：

取美极鲜味汁、欣和冰糖老抽各500克，欣和味达美酱油2千克，李锦记旧庄蚝油、熬葱油的素菜料各1千克，祥兴隆鲍鱼汁900克，古越龙山花雕酒3千克，纯净水5500克，冰糖400克放入高压锅中，大火烧开，改小火熬制20分钟，滤去杂质即可。使用时，葱烧汁和汤料按照1:1的比例混合熬制即可。另外熬制葱烧汁时我有个秘诀，熬制过程中可以加入好味牌炸干葱，葱香味会更浓郁。


葱烧汁二：

取花生油50克放入锅内，下入八角10克、京葱段100克，中火煸炒至葱段变成金黄色，倒入高汤800克，旧庄蚝油50克，鸡饭老抽、白砂糖各30克，白胡椒粉5克，生抽10克，大火烧开，改小火慢慢熬制，待汤汁非常浓稠时离火即可。我用它烧制菜肴时，会先放入葱油100克烧热，下入八角2颗炒出香味，再下入以上调料熬制，这样酱汁的香味和鲜味都能最大化的呈现出来。


葱烧汁三：

白砂糖120克，鸡粉、味精各60克，花雕酒150克，东古一品鲜酱油、海天生抽、李锦记蒸鱼豉油各50克，老抽80克，金狮利康酱油65克。以上用料放入锅内，小火熬至汤汁浓稠即可。


葱烧汁四：

东古一品鲜230克，日本烧汁200克，白砂糖150克，旧庄蚝油250克，老抽30克，味精、鸡粉各20克，炸香的小葱段、炸香的京葱段各100克，小火熬煮5分钟，淋入熟猪油30克调匀即可。


葱烧汁五：

锅内放入色拉油1千克，烧至五成热时，放入京葱段1千克，小火浸炸至葱段颜色比金黄略深一点时，捞出葱段，再放入姜块500克，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。锅内留底油，放入炸香的葱段、姜块和调味料（花雕酒1.5千克，海天生抽、东古一品鲜酱油、燕京酱油、李锦记豉油、老抽、味精各500克，鸡粉、鸡汁各150克，绵白糖1千克），小火慢慢熬至汁水浓稠时即可。


葱烧汁六：

我在制作葱烧海参时，用到的调料是用自制鲍汁、自制葱油、熬葱油的底料小火熬制而成的，所以做好的菜肴葱香味和鲜味都特别浓郁。

自制葱油：锅内放入色拉油4千克，烧至三四成热时，放入小香葱1千克、京葱段500克，干葱头和蒜子各250克，小火慢慢熬制，待葱全部变成金黄色，过滤取油，料渣收集起来即成制作葱卤的底料。

自制鲍汁：老母鸡2250克，猪前蹄、金华火腿各500克，猪肋排750克，猪腿瘦肉1千克，猪肉皮400克洗净，切大块，与鸡爪400克一起入沸水中大火汆5分钟捞出；干贝50克入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟。汆水后的原料分别入烧至五成热的色拉油中小火浸炸5分钟；大地鱼干100克入180℃的烤箱内烤8分钟。取沙锅一个，用竹垫子垫底，放处理后的原料，放涨发好的干鲍10只，最后放入清水25千克、桂圆肉50克、陈皮5克、姜块30克、白胡椒2克、香叶3片，大火烧开，改小火煲10-12小时。用李锦记财神蚝油500克，海天草菇老抽100克，海天生抽、单晶冰糖、饴糖各30克调味，取出鲍鱼，过滤取汤，此汤汁即为鲍汁。

自制葱卤：锅内放入鲍汁2500克、葱油500克、熬葱油的底料，小火熬制约2小时，过滤即可。