红烧猪蹄红光油亮，味浓适口，肥而不腻。营养丰富，美容养颜，有助于脾胃健康！红烧猪蹄也是家常菜中最经典的菜式，那么红烧猪蹄怎么做好吃，怎样才能做出口味好，味道香的红烧猪蹄呢？

红烧猪蹄

主料：猪蹄2只（购买时建议让肉店剁成块）

香料：八角2个、香叶4片、草果1个、花椒15粒、桂皮3片

调料：料酒、生抽、老抽、五香粉、鸡精（味精）、盐等适量

辅料：葱、姜、蒜、辣椒适量，黄豆适量

糖色：冰糖10粒

红烧猪蹄的做法步骤：

1、焯水：将剁成块的猪蹄清洗后，冷水放入锅中，放入三片姜片，再加入少许料酒（去味）。加热烧开煮3至5分钟。

2、清洗：将焯晚水的猪蹄，捞出并放入清水中清洗，去味，待用。

3、炒黄豆：干净锅里放少量油，加热，倒入黄豆；炒至黄豆开花有噼里啪啦的响声，关火继续翻炒1分钟。盛出待用。

4、炒糖色：干净锅里放油再加入少量的水，中小火加热，冰糖10粒放进去，用铲子不停的搅拌，直到冒泡。

5、炒猪蹄：将洗净待用的猪蹄倒入锅中，翻炒均匀，直至猪蹄均匀上色。

6、炒香料：将香料放入锅中，与猪蹄一起翻炒，炒出香味。

7、加调料：先放料酒，再下生抽、老抽、五香粉，翻炒均匀。

8、加辅料焖炖：（可放入电饭锅、高压锅慢炖）加水没过猪蹄，再加入盐、味精调味；最后加入葱、姜、蒜、辣椒、炒香的黄豆。大火烧开，改小火慢炖一小时。

9、收汁：大火加热收汁，装盘即可。


猪蹄红光油亮揭秘：

1、炒糖色，不需要炒的像焦糖那样红的时候，其实像我说的比较好掌握，就是颜色全部发褐色，没有白色的冰糖结晶，然后开始冒小泡泡的时候，就可以加入食材了，这个时候，有五秒的时间供你判断。不会熬苦。

2、一定要小火慢炖，可以放入电饭锅，或高压锅里炖。

3、焖炖是加水最好加热水或开水，因加冷水容易使肉腥。