五彩拌鳝丝是一道色香味俱佳的菜肴，其制作涉及多种食材的搭配和调味的运用。一般来说，五彩拌鳝丝的主要食材包括鳝丝和各种蔬菜，如冬笋丝、黄椒丝、绿椒丝和红椒丝等。这些食材不仅丰富了菜肴的色彩，还增加了口感的多样性。

原料：黄鳝丝150克，掐菜、彩椒丝各50克，香菜段30克。

调料：辣鲜露15克，味达美、高汤各5克，花椒油3克，芝麻油1克，料酒10克。

制作：

1、将黄鳝鱼丝冲净血水，加入料酒、姜丝先腌制一下。

2、把鳝丝在沸水中焯透放入冰块中冰凉，控干水分。

3、把掐菜、彩椒丝焯水淘凉，和鳝丝放一起，再加入香菜段和所有的调料拌匀即可。

特点：鲜香微辣，口感脆嫩。

厨艺评论：捞拌菜一般是将所有调料调和成汁再与熟制的食材一起调拌均匀。但是此菜却将制作捞拌汁的调料分别加入菜品中，也是捞拌菜系的创新做法。