牡丹虾球不仅是一道美味佳肴，更是一道富有创意和艺术性的菜品。它的独特造型和鲜美口感，使得它在各种场合都能成为餐桌上的亮点，为人们带来愉悦的用餐体验。无论是家庭聚餐、朋友聚会还是商务宴请，牡丹虾球都是一道不错的选择。

主料：大明虾250克

辅料：鸡蛋150克猪肥膘25克

调料：黄酒2克水淀粉20克葱姜汁10克盐3克胡椒粉1克白糖2克

做法：

1、讲求刀工的一道特色淮扬菜品，直切、推切、拉切、锯切、滚切、铡切等不同刀法造就了一朵晶莹剔透的牡丹花，这可不是一般厨师能胜任的。

2、将虾仁和猪肥膘放在鲜肉皮上斩成细茸，加黄酒、味精、细盐、胡椒粉各少许，鸡蛋1只，一起搅拌上劲。

3、用不同刀法将虾球切成牡丹花形状，锅中油烧至五成热时，虾肉放入油锅氽熟，待全部虾胶做完后，倒在漏勺中沥去油。

4、原锅内留少许油，加鲜汤、白糖、细盐、烧沸，下水淀粉勾芡，再放虾球颠翻均匀，淋上热油上光，即可摆盘。