御龙西征是一道意境菜，以澳洲龙虾肉为主料，通过巧妙的烹饪技巧，将龙虾肉的鲜美完美呈现。这道菜的制作过程需要精选鲜活的龙虾，处理时要去除虾肠和虾腮，确保食材的纯净与卫生。然后将龙虾肉改刀成球状，上浆后上笼蒸制，再搭配嫩豆腐和鱼子酱，用鸡汤、糖调味打芡，最终浇汁而成。

主料：澳洲龙虾肉200克

辅料：嫩豆腐150克鱼子酱20克

调料：鸡汤100克糖1克盐2克

做法：

1、挑选龙虾时最先考量的是鲜活。其次要看看龙虾的身体是否有残缺，脚和蟹钳是否齐全。最后拿起龙虾看看颜色，要选择那些身体有着饱满的枣红色且看起来有光泽的龙虾。

2、豆浆必须在5—10分钟内煮沸，时间越短越快越好。温度达92℃以上，蛋白质热变性彻底，豆浆凝固完全。豆浆刚煮沸时温度高，凝固时的豆浆温度以75℃左右最为理想，下凝固剂成嫩豆腐。

3、处理龙虾一定要去除虾肠和虾腮。澳洲龙虾取肉改刀成球状，上浆后上笼蒸制2分钟取出摆放到豆腐上。

4、用鸡汤、糖调味打芡，将汁浇在龙虾球上，最后放上鱼籽酱即可。