东北熏酱熟食是一种具有独特风味的传统美食，其主要特点是将肉食产品用酱卤老汤酱熟后，趁热用大锅熏制出诱人的色泽和特殊的风味。这种熟食具有口感醇厚、色泽红润、酥嫩适口的特点，且不易变质，深受人们喜爱。在东北，熏酱熟食的种类繁多，如熏鸡、熏猪、熏牛羊等，以及熏肠、熏肚、熏心肝等副产品。这些熟食在熏制过程中，会采用白糖、茶叶、大米、锯末等材料作为熏制材料，用旺火短时间加热，使食材具有一种特殊的烟香味。下面小编分享一篇东北特色熏酱做法及配料。

熏鸡架

一、材料准备：

食材：鸡架子20只，卤水15千克，熏锅料340克。

熏锅料配比：20只用量，白糖、小米各150克，龙井茶30克，香木草5克。

原料：净老鸭一只1500克，净老母鸡1500克，猪大梁骨3千克，猪肘子1500克，干贝、葱、姜各100克，花椒20克，香料包1包

调料：盐300克，旧庄蚝油200克，鱼露150克，味达美酱油400克，味精200克，冰糖100克。

二、熏酱熟食制作：

1、把老鸭、老母鸡从背部开刀劈成两片，猪大梁骨剁成20厘米长的段。

2、在汤桶内加入50斤水，放入老鸭、老母鸡、猪大梁骨和猪肘子旺火烧开后，捞出原料洗净。撇净捅内浮沫，再放入洗净的原料和干贝。随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡（火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香昧不浓），制成清汤。

3、把香料用纱布包好，在凉水里泡5分钟，去除杂质，放入清汤中。加入盐、旧庄蚝油、鱼露、味达美、冰糖，小火烧15分钟关火，加味精，浸泡大料，即成鸡架卤水。

4、卤制，新鲜鸡架子洗干净，去掉鸡尖和腹腔部位的鸡油。下入凉水锅，大火烧开，汆透涝出，洗净控水备用。把卤水桶放在火上，大火烧开后，调为小火，放入汆过的鸡架，小火浸卤30分钟捞出。

5、熏制，取干净大锅上小火，把熏锅料拌匀，放入锅底，放进铁丝大算子，摆上卤熟的鸡架子，盖上锅盖，尽量盖严，一开始从锅盖缝里冒黄烟，到冒白烟时（一般是3-5分钟），端离火口。把鸡架子翻过来再熏，盖上锅盖，上火2分钟离火，焖10分钟取出即可。

6、关键：卤水的养护春冬季节每天早、晚各烧开一次，夏秋每天烧开三次，卤过原料以后，要清一遍汤，就是用白纱布过滤一遍后再烧开，和一般的卤水不一样。