开卤菜店要注意哪些卫生问题

做熟食生意，做出客户喜欢的美味非常重要，不仅仅如此，卫生为也是现在很多消费者关心的，如今食品安全问题频发，对于餐饮店的卫生也格外的重视，开卤菜店要注意哪些卫生问题：

1、是消毒设备：无论你是多大的卤菜店，最低消毒设备得有一个紫外线灯（带灭蝇功能）

2、专用的工具：刀、砧板各两付，素菜和荤菜分开切配，严禁混用

3、冰箱应定期清扫结霜，使其保持清洁和良好的运转状态，冰箱门内侧的密封皮条和排风口擦至无油泥无霉点。切忌把热食品或未凉透的热食品放入冰箱，否则食品易腐败变质。

4、定期全面消毒，包括空气、刀、砧板、抹布、容器、手、台面等，加工量太大时，应隔一段时间随时对刀、砧板等进行消毒。

5、地面，用湿墩布浇上温水沏制的洗涤剂水从里向外由厨房一端横向擦至另一端，用清水洗净墩布反复擦两遍，保持地面光亮、无油污和杂物，不滑、无水迹，操作时尽量保持地面干净无水。

6、水槽卫生，用刷子将槽内的杂物扫至漏斗上，再提漏斗将杂物倒入垃圾桶，安好漏斗倒入洗涤剂，再用刷子刷洗，之后用清水冲净，要求无杂物、无油垢、水流畅通。

7，操作台面，操作前用洗涤剂把不锈钢操作台面擦两遍后，再用3/10000的优氯净消毒水擦拭一遍后用干净无油的布擦干，操作期间不与台面直接接触的应放入消毒后的专用不锈钢盘内，下脚料不堆放在桌面上，而应放入下脚料的盆或盘中，要随时保持桌面整洁、利落，要求干净、卫生光亮、整洁无油、利落。